千層百疊手抓餅的做法

　　新鮮出爐後層如薄紙，層次分明，外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩， 一股蔥油與面的香味撲鼻而來， 讓每個人來不及等待，抓起就吃。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　【麵糰材料】：麵粉 200g、溫水130g左右

　　【配料】：蔥花、鹽、五香粉、香麻油

　　做法

　　1. 麵粉倒入大碗，溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子往一個方向攪拌成雪片狀，用手揉成光滑麵糰。

　　2. 揉好的麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。

　　3. 切好的蔥花放小碗裡，用一點點鹽、一小撮五香粉和一湯匙香麻油拌勻醃製。

　　4. 案板上撒些麵粉，把麵糰揉一會兒，然後擀開成薄的大片***越薄越好***。

　　5. 在面片上均勻塗上醃製好的蔥花。

　　6. 用刀在麵餅上切間隔0.5cm寬的細條***記得兩端各留一公分不要切斷***。

　　7. 用手從一端開始捲起來成長條狀。

　　8. 把長條從一端捲起，邊卷邊拉伸。

　　9. 全部捲起來成一個麵糰。

　　10. 用擀麵杖把麵糰擀薄。

　　11. 鍋燒熱放入一茶匙食用油，把餅放入用中小火煎。

　　12. 煎好一面翻面，煎到兩面金黃後，用筷子把餅從中間挑鬆即可。

　　小訣竅

　　1. 麵糰揉的溼軟一些比較好。

　　2. 步驟4中的麵餅要擀的儘量薄，這樣成品做出來層次多，好吃也好看，但是步驟10中的麵餅不要擀太薄，有點厚度比較好。摺好的麵餅我這圖示裡面是擀的偏薄的，成品口感稍脆硬，如果你喜歡鬆鬆的口感，那麼摺好後擀麵餅時動作不要太用力，成品會鬆軟許多。

　　3. 煎好後的餅，用雙手從兩邊輕輕向內拍打擠壓，或以筷子挑鬆。

　　千層蒸餅的做法

　　材料

　　白麵團：麵粉200克，水130克，酵母2克

　　黃麵糰：麵粉280克，熟南瓜泥200克，酵母粉2克

　　綠麵糰：麵粉200克，菠菜泥150克，酵母2克

　　夾餡用料：油，白砂糖，葡萄乾適量

　　做法

　　1、麵糰材料分別放入盆中，揉成均勻光滑的麵糰，發酵至原體積的2倍大。

　　2、發酵好的麵糰揉搓排氣，分割成8等份，每份擀成直徑約為18cm的麵餅。

　　3、把麵餅放到擰乾的溼紗布上，在麵餅的表面薄薄刷一層油，並撒上適量白糖和葡萄乾。

　　4、再擀一個麵餅疊放在上面，同樣在上面刷油，撒上白糖和葡萄乾。

　　5、依次擀好其它6張麵餅，做好的千層餅蓋上溼布靜置醒發20分鐘。

　　6、放入蒸鍋大火燒開轉中小火蒸20分鐘。取出後切塊享用。

　　韭菜千層餅的做法

　　材料

　　麵粉，韭菜，蔥油，鹽，雞精，生抽，肉餡.

　　做法

　　1. all purpose 麵粉熱水和麵，揉三光了以後加保鮮膜醒一下

　　2. 韭菜切粒，跟肉餡，蔥油，鹽，雞精，生抽調勻，筷子大概劃成四分

　　3. 麵糰撮長條分四分

　　4.1 取一份麵糰擀成薄薄的圓形

　　4.2 取一份韭菜肉餡均勻鋪在面上

　　4.3 用刀劃一跟半徑

　　4.4 折阿折

　　5. 電餅鐺大概2檔左右，上油，煎

　　6. 餅的上面噴薄薄一層油，翻面，再煎

　　7. 切開，開吃