發麵千層餅的家常做法

　　發麵千層餅中的纖維素能促進腸的蠕動，而鈣、磷等礦物質能夠健脾。發麵千層餅烙熟後，外黃裡暄，油潤酥軟，熱食不膩。你喜歡吃發麵千層餅嗎?你知道發麵千層餅要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　一

　　發麵千層餅的材料

　　中筋麵粉***all purpose flour***、水、小茴香、牛肉

　　料酒、鹽、生抽、花生油

　　發麵千層餅的做法

　　1、麵粉用溫水和軟，揉成光滑的麵糰後蒙上保鮮膜醒20分鐘。

　　2、牛肉剁成肉餡，小茴香洗淨後剁碎加入肉餡中，加少許料酒、鹽、生抽以及花生油朝一個方向攪打拌勻。

　　3、把和好的麵糰擀成一張大薄餅，然後用刀把薄餅的下半部分的中間劃開一道

　　4、假設把餅分成4等份，除了右下角的一塊留白以外，其他三塊分別鋪上肉餡。然後將留白的面往上蓋住右上的肉餡，再往左蓋住左上的肉餡，再一起往下蓋住左下的肉餡。最後呈一個扇形的多層餅，把邊緣捏好封口。

　　5、平底鍋中倒入少許花生油，稍熱之後放入餅煎。蓋上鍋蓋，小火煎至一面金黃以後翻面，煎至另一面也金黃即可。

　　二

　　發麵千層餅的材料

　　牛肉餡，白麵，毛蔥，油酥

　　發麵千層餅的做法

　　1、醒好的面。和麵嘛，我是用開水燙麵，大約三分之二，然後揉，之後打入2小勺涼水，這樣面就非常柔軟，一定要軟。不然出來的餅會硬。事先準備好油酥。就是麵粉，倒入***的油，就是了。靜置後油麵分離。

　　2、現在開始做餅啦。揉麵團，我是先把面在面板上，充分地揉了一會，成為一個麵糰，然後用油酥上面的油，再來揉麵的，最後，就用手把面，按成一個大圓餅了。在面片上面，再抹上一層薄油。再分別切上四刀。注意餅皮不能特別薄，不然卷不住餡料。

　　3、這個時候把油酥攪拌均勻。注意周邊不要放。沒有空間了。

　　4、牛肉餡放到上面去。我是用手一點點地拍打著，放到麵餅上的，個人覺得那樣可以更入味。

　　5、如圖開始摺疊麵餅。注意每次摺疊一次餅皮，就要在上面抹上一次油酥。

　　6、就這樣，一道一道地對摺，最後成為一張大厚餅。這個時候用手把這個餅按扁扁的，大大的。也是不能過薄，餡會露出來。

　　7、下面就是入鍋烙餅了，只要一點點油就行了。兩面分別烙制，金黃即可。

　　8、烙好了，放到菜板上面，一切4份。

　　三

　　發麵千層餅的材料

　　1.餛飩皮30張，蔥5根，2.麵粉1/2杯，蛋1個，3.麵粉2大匙，鹽1/3大匙，黑芝麻1大匙，豬油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙

　　發麵千層餅的做法

　　***1***蔥洗淨瀝乾，切成細末，加入麵粉、蛋及所有調味料一起拌均勻備用。

　　***2***將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法***1***的餡料塗抹在其中4片上，一一疊起，最後1片蓋上即可，依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉，避免餡料流出。

　　***3***熱油鍋至160∼170℃，放入做好的千層餅，炸至熟，外表成金黃色即可撈起將油瀝乾，約需6∼8分鐘左右，食用時可整片食用或是切成小片均可。

　　四

　　發麵千層餅的材料

　　牛肉末，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，白糖

　　發麵千層餅的做法

　　1.炒鍋坐油，稍多點，五成熱時下牛肉末炒散

　　2.小火炒至酥香吐油

　　3.加入一勺剁細的豆瓣醬

　　4.炒出紅油後加蔥薑蒜末

　　5.炒出香味即可