茄子打滷麵的做法推薦

　　茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。你瞭解茄子打滷麵的做法嗎?今天，小編為大家推薦茄子打滷麵的做法。

　　茄子打滷麵的食材準備

　　茄子打滷麵的具體做法步驟

　　1.準備好材料，麵條提前買好的

　　2.鍋中加半鍋水燒開

　　3.加入麵條用筷子不斷的攪拌

　　4.麵條煮至變軟熟透後，撈到盆中

　　5.將盆中的麵條加涼水

　　6.麵條變涼，稍留點水，放旁邊等候

　　7.另起一鍋，鍋中放油燒熱

　　8.燒開後，加入茄子翻炒，

　　9.茄子變軟後加水做滷

　　10.加入適量的鹽

　　11.燒開後，加入之前準備的蛤湯

　　12.之後把韭菜加入裡面

　　13.煮的過程中，把雞蛋打好

　　14.開鍋後加入雞蛋

　　15.約一分鐘，滷做好了

　　16.將之前的面盛到碗中，不要太滿

　　17.再澆上滷就可以了。

　　茄子的用法用量

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。

　　茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

　　茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

　　在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

　　老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。