冬季家常菜食譜做法

　　的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下冬季家常菜餃子食譜做法都有哪些吧!

　　***一***

　　蝦仁餃子餡

　　主料：蝦仁500克，草魚肉150克 調料：少許鹽，薑末。

　　操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

　　注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，祕訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥.魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

　　青瓜水餃餡

　　主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量***根據自己口味***

　　調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香***少許***

　　操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

　　注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

　　木耳餃子餡

　　主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

　　調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

　　操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油***以上可以根據自己的口味加***拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

　　注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

　　***二***

　　大肉水餃餡

　　主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量

　　調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉***少許***，香油，蔥油，老抽，生抽

　　操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水***用蔥、姜泡製而成***，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

　　注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

　　酸菜水餃餡

　　主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

　　調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

　　操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻***喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香***.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦!

　　注意事項：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。