黃瓜蘸醬菜譜的做法

　　黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。下面小編為大家分享黃瓜蘸醬做法。

　　：蘸醬小黃瓜

　　材料

　　日本小黃瓜3根，植物油1湯匙，甜麵醬2湯匙，溫水1湯匙，料酒1茶匙，白糖11/2茶匙，味精少許

　　做法

　　1.將黃瓜洗淨，切去頭尾***不用去皮***，然後對切成成4條，盛盤，放置整齊待用。

　　2.將小鍋置中火上，倒入植物油燒至油溫至2-3成，加甜麵醬、料酒攪拌均勻;再加白糖、溫水繼續攪拌燒至鍋內甜醬咕嘟冒泡泡即可關火，盛入蘸醬碟中放置於黃瓜碟旁，供上桌蘸醬食用。

　　：蘸醬醃黃瓜

　　材料

　　黃瓜4根，鹽，甜麵醬

　　做法

　　1：黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3釐米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜。

　　2：一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。

　　3：醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點鹹。拌上甜麵醬淋上少許麻油，青翠爽口又新鮮的醃黃瓜就可以吃了。外面飯店有蘸醬黃瓜賣，這個醃製後的蘸醬醃黃瓜也不錯，你可以試著做一下。甜麵醬超市有很多種口味的，適當的找尋你喜歡的口味。

　　：醬黃瓜

　　材料

　　小黃瓜1200克，鹽40克，醬油200ML，香醋少許，白糖120克，生薑，大蒜，乾紅辣椒，青杭椒，草果，桂皮***以上配料用量可根據自己需要做相應的調整***

　　做法

　　1、小黃瓜先用清水浸泡半小時，再用清水洗淨瀝乾水分備用。

　　2、瀝乾水份後根據自己喜歡切成小段，放不鏽鋼盆裡撒上40克鹽拌勻。

　　3、因為了用重物壓，試來試去，想出在黃瓜段上蓋一盤子，再盤子上壓上石臼，後來又怕不夠重，在石臼裡還加滿了水，嘿嘿，俺還是蠻聰明的哈。

　　4、壓好後放在陰涼處醃兩天，其間要翻動幾次，讓黃瓜均勻醃上，慢慢的盤子越來越往下，水越來越多，黃瓜也越來越焉，快到盤底時，盤子扣不下了，我又換了個較小的盤子，就是儘量讓盤子壓在黃瓜段上。

　　5、一般醃兩天就可以了，拿出來用涼開水過一遍，除去多餘的鹽份，不然醃出的黃瓜會太鹹，然後撈出瀝乾，放陰涼通風處吹乾表面備用。

　　6、趁黃瓜段晾著時就開始準備醬汁：大蒜和生薑切片，杭椒兩根切條***可不用***，乾紅辣椒剪段，草果、桂皮洗淨備用。

　　7、200ML醬油放湯鍋裡，我怕太鹹，又加了小半碗清水***50ML左右***，放入桂皮和草果燒開，加入100克白糖攪勻，這時可以再試試味道，若覺差啥可以再根據自己喜歡適當調整下，關火加入少許香醋晾涼。

　　8、把略微風乾水份的黃瓜條放入醬汁裡，加入姜蒜片、紅椒段、杭椒段拌勻。

　　9、最後把黃瓜段和醬汁一起裝入玻璃瓶裡，蓋上蓋子，放入冰箱裡冷藏2天左右就可以吃了，這兩天黃瓜還會醃出些汁來，醬汁差不多就能蓋住黃瓜啦。