泡腳鳳爪做法

　　泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。下面小編為大家分享。

　　：老壇水泡鳳爪

　　材料

　　滷料：花椒、八角、香葉、桂皮、

　　材料：雞爪、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、白醋、糖

　　做法

　　1、準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。

　　2、準備滷水料生薑切片拍碎、蔥切段拍碎。

　　3、鍋中注入適量水，加入所有滷水料，調入鹽。

　　4、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到滷水裡。

　　5、在燒水的時候把雞爪清洗乾淨，剪去指甲，對半切開。

　　6、胡蘿蔔洗淨擦乾，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。***刀也不能有生水***

　　7、滷水燒好以後，調入料酒，倒入雞爪，拌勻。

　　8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。煮的時間短一點，就脆一點，長一點，就軟一點

　　9、煮好的雞爪撈出，把雞爪放進冷水盆裡浸泡著，中間換上幾次水，這麼做的目的是為了去掉雞爪裡面的膠質，讓雞爪不粘粘的、吃起來有Q感。

　　10、容器里加入老壇鹽水，要連同醃製的泡椒一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調入一湯勺的白糖，白醋、和適量花椒、香葉，拌勻。***這壇鹽水可是媽媽的寶貝 泡出來的泡菜又可好吃了***

　　11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝乾水份，倒進去拌勻。

　　12、加入胡蘿蔔條，拌勻。蓋上密封蓋，醃製一天就可開始食用。

　　：地道泡椒鳳爪

　　材料

　　新鮮鳳爪500克，生薑10克，泡野山椒50克，花椒10克，泡芹菜20克，鹽10克，白醋20克，涼開水4升

　　做法

　　1.新鮮鳳爪洗淨去爪子，薑切片，泡野山剁碎;泡芹菜切為3釐米的節。涼開水4升備用。

　　2.平底鍋燒開水，將鳳爪倒入，放5克鹽大火煮35分鐘;撈出瀝水。

　　3.將熟鳳爪倒入涼開水中漂洗2次，去掉表層的角質。然後用大盆盛乾淨的涼開水，倒入洗淨的鳳爪;加鹽、薑片、泡椒、泡芹菜、白醋;用保鮮膜蓋上，放冰箱泡5小時即可上桌。

　　：泡椒鳳爪

　　材料

　　雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克

　　做法

　　1、準備材料，因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了。

　　2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。

　　3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。

　　4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。

　　5、大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。

　　6、用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。

　　7、雞爪分裝進保鮮盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。

　　8、蓋好保鮮盒，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了。