山芋做菜的方法

　　山芋，又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。下面小編為大家分享。

　　：山芋餅

　　材料

　　山芋***地瓜，紅薯***300g，糯米粉5勺，橄欖油，鹽少許，黑芝麻少許

　　做法

　　1、山芋去皮，切絲，浸水5分鐘***可以用擦絲器***

　　2、芋絲濾除水分，和糯米粉、鹽混合

　　3、平底鍋放適量油，倒入芋絲煎至2面金黃，撒上芝麻點綴

　　：蘑菇燒山芋

　　材料

　　蘑菇，山芋

　　做法

　　1.材料：蘑菇，山芋。***最好是黃心山芋，口感會比較好***

　　2.山芋去皮，切成條。***不要切太細，燒熟了容易碎***

　　3.蘑菇洗淨切成片。***蘑菇焯水後會縮，不要切太薄***

　　4.蘑菇焯水，去除土腥味。***焯過水的蘑菇擠幹，炒的時候才不會有多餘的水份***

　　5.鍋內多倒些油，燒熱後倒入山芋

　　6.炒至金黃，熟透。***山芋的火候很重要，時間少山芋不酥爛，影響口感。時間長山芋會太爛而不成形。用筷子挑比較粗的山芋從中間夾斷，能輕易夾斷就表示熟了***

　　7.倒入蘑菇，加料酒，生抽，少許老抽和少許糖炒勻。***鹽根據口味加入***

　　8.大火收汁，出鍋撒上蔥花。***汁一定收幹，這道菜才更香***

　　：山芋金錢餅

　　材料

　　主料：甘薯250克，糯米粉250克，紅豆沙250克，調料：白砂糖100克，植物油75克

　　做法

　　1.將山芋洗淨，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉勻成麵糰，再搓成長條，摘成20只坯子。

　　2.將坯子撳扁成中間厚，四周較薄的圓形皮子，放豆沙餡心包成球形，再略撳扁成金錢形的山芋餅。

　　3.燒熱鍋***最好是平底鍋***，放適量油，將山芋餅逐只放入鍋中貼煎至兩面呈金黃色，出鍋放入盆中。

　　4.鍋中加少量清水和白糖，在溫火上熬成糖滷，然後再放入煎好的山芋餅，使餅兩面貼上糖滷，裝盤即成。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

　　紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。