牛肉醬的做法大全

　　牛肉醬採用傳統工藝，巧妙結合御廚配方，炒製出的牛肉醬。下面小編給你推薦幾款。

　　牛肉醬的做法1.

　　材料

　　牛肉250公克，洋蔥25公克，蒜末10公克，水300㏄，咖哩粉1大匙，鹽1/4小匙，冰糖1/4小匙，雞粉少許

　　做法

　　1.牛肉切片後切成絞肉，洋蔥、蒜切末備用。

　　2.取鍋燒熱後倒入3大匙油，加入作法1的洋蔥末、蒜末爆香。

　　3.將作法2的鍋子放入作法1的牛絞肉炒至變色，加入咖哩粉炒香。

　　4.將作法2放入所有調味料略炒，加入水煮滾後，以小火煮20分鐘即可。

　　牛肉醬的做法2.

　　材料

　　用料：牛肉乾，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎

　　調料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋

　　做法

　　1、鍋燒乾，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用。

　　2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟。

　　3、鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

　　4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。

　　5、起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。

　　6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入幹黃醬，充分攪拌。

　　7、依次加入麻椒/花椒、料酒***沒過幹黃醬，我用了快1瓶王致和料酒***鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。

　　8、待煮沸後，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺得粘稠度合適。

　　9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、花生和芝麻在快好的時候放也可以。

　　2、除了牛肉***多炒一會，吃上去像牛肉乾***、姜和調味料以外的東西，加入順序不用太遵循，我也是瞎搞的，不過效果真的很好呢!

　　牛肉醬的做法3.

　　材料

　　原料：牛肉、香菇

　　配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬

　　調料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉

　　做法

　　1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末。

　　2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉醃製入味兒。

　　3、鍋裡多放些油***100ML***，五成熱時下蔥薑末、牛肉末翻炒至肉末變色。

　　4、放入香菇繼續翻炒。

　　5、加入郫縣豆瓣醬***提前剁碎***和黃豆醬***二者比例3：1***，小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。

　　6、完成。

　　牛肉醬的做法4.

　　材料

　　新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，幹黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克

　　做法

　　1、準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

　　2、準備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟***不可全部一起放入鍋內，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最後是花生，所以炒制的時間不一樣***。炒熟後把這三樣全部碾碎。

　　3、製作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥薑蒜煸出香味後，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

　　4、鍋洗乾淨後再置於火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 幹黃醬100克略炒後，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

　　5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

　　6、然後放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩餘清油分幾次加入。

　　小訣竅

　　1、整個炒制過程一定要小火，並不停翻炒，防止糊鍋。

　　2、如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量。

　　3、把醬放入乾淨伯玻璃瓶內置於冰箱，可放半年以上。

　　4、你還可以加入你想加的東東，這次我又加了黃豆。

　　5、上次做的時候沒有放幹黃醬，口味淡了一點。