廚師工作證高清的展示圖片

　　廚師證的作用:實行國家職業資格證書制度就是要對'從事技術複雜以及涉及到國家財產、人民生命財產安全和消費者利益的工種***職業***'實行准入控制。下面是小編為你整理的，希望對大家有幫助!

　　廚師工作證的高清圖片

　　廚師工作證的設計圖

　　高階中式烹調師的要求

　　知識要求：

　　1. 具有高中以上文化程度或同等學歷。

　　2. 有系統的烹飪理論知識。

　　3. 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑑別和保管知識。

　　4. 瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。

　　5. 瞭解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

　　6. 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。

　　7. 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。

　　8. 具有市場預測、廚房合理佈局和現代化管理知識。

　　9. 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。

　　10. 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。

　　11. 瞭解中式麵點製作、餐廳服務的有關知識。

　　技能要求：

　　1. 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。

　　2. 精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。

　　3. 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑑別、保管、漲發、製作技術。

　　4. 能製作和編寫多種高階宴席和選單。

　　5. 熟練地製作多種花色冷拼，掌握一定數量的食雕、圍邊等美化菜餚的技術。

　　6. 能全面設計、組建、合理安排大中型廚房佈局和組織管理廚房生產。

　　7. 對達不到質量要求的成品、半成品能及時分析出原因，並提出補救辦法和措施。

　　8. 具有一定的中式麵點製作技術。

　　9. 能製作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。

　　10. 能培訓和指導中級中式烹調師。