廚師正式工作證高清的圖片

　　廚師證現更改為中式烹調師,是我國的一個職業資格證書。共分五個等級,即初級、中級、高階、技師、高階技師。下面是小編為你整理的，希望對大家有幫助!

　　廚師正式工作證的高清圖片

　　廚師正式工作證的設計圖

　　中級中式烹調師要求

　　知識要求：

　　1. 具有高中文化程度或同等學歷。

　　2. 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。

　　3. 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

　　4. 掌握高檔原料的漲發原理和方法。

　　5. 掌握吊湯的原理和製作要點。

　　6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

　　7. 掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

　　8. 熟悉安全生產方面的知識。

　　9. 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。

　　10. 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

　　技能要求：

　　1. 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。

　　2. 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜***冷、熱菜***的製作。

　　3. 能進行高檔原料的漲發。

　　4. 熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型***如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等***和多種花色冷拼。

　　5. 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。

　　6. 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

　　7. 掌握各種廚房機具、裝置的使用和保養。

　　8. 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

　　9. 能編製多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。

　　10. 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。

　　11. 能培訓和指導初級中式烹調師。