白扁豆的作用與副作用分別有哪些

　　在中國，很多食物不僅僅是食物，還有藥物的作用，白扁豆就是其中一種了。白扁豆如此多才，是因為其作用與功效不少。那作用多則有沒有副作用呢?以下是小編為你整理的白扁豆的作用，希望對你有幫助。

　　白扁豆的作用

　　1、白扁豆具有抗菌，抗病毒作用，增強免疫功能作用，有一定抗腫瘤活性。白扁豆的礦物質與維生素含量很高，有補脾胃，和中化溼，消暑解毒的作用。用於脾胃虛弱，食慾不佳，大便溏瀉，白帶過多，暑溼吐瀉，胸悶肚脹。

　　2、白扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉筋治白帶，能健脾安腸胃。

　　3、白扁豆中包含澱粉酶抑制物在身體內有降血糖的功效。

　　4、白扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，進而發揮細胞解毒的功效，並且能夠促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。

　　5、白扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長。

　　6、白扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。

　　白扁豆的副作用

　　白扁豆的副作用主要表現在對免疫功能的影響。有實驗表明，20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　白扁豆含有部分毒性：白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。此外，白扁豆另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

　　因此，不可過分誇大白扁豆的功效與作用，也不可忽視了其的副作用，只有這樣辯證看待，才不會有偏頗。

　　白扁豆的做法

　　1、白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和後，可製作各種糕點和小吃;

　　2、白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品;

　　3、白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。

　　4、京醬燜白扁豆

　　①先把扁豆放入鍋中用小火進行乾煸，待豆角中的水汽煸幹後淋入少許油繼續煸炒，將扁豆炒至8分熟盛出。

　　②鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥薑末爆香，放入紹酒和醬油翻炒均勻。

　　③放入黃醬用小火煸炒。

　　5、木瓜扁豆豬蹄湯

　　①豬蹄買回來泡洗乾淨，去掉毛，放在開水中裡焯水，沖洗乾淨。

　　②白扁豆用水前天泡，大約10分鐘左右。

　　③準備一個青木瓜，用刀在皮上滑幾道，讓白色的乳汁流出來，這樣的木瓜更加清甜。

　　④豬蹄和白扁豆姜塊一起下鍋，水燒開後一段時間，老薑會浮起，慢慢掠去老薑碎和浮沫。
 

　　猜你喜歡: