韭菜和韭黃有什麼區別分析

　　韭菜和韭黃都是我們平時經常食用的菜餚，它們既可做主料，也可做配料或餡料，那麼你知道韭菜和韭黃有什麼區別嗎?下面是有韭菜和韭黃的區別，歡迎參閱。

　　韭菜和韭黃的區別

　　其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

　　雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們在顏色、營養成分、功效、價格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。下面一起來了解一下。

　　1、韭菜和韭黃的顏色

　　韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。

　　2、韭菜和韭黃的營養成分

　　韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻略遜於韭菜。

　　同韭黃相比，韭菜的胡蘿蔔素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒***抗氧化防禦體系的重要元素***要高0.45倍。

　　韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷含量更是韭黃的3—4倍。

　　3、韭菜和韭黃的功效

　　從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，春季養肝秋冬養胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕，有“洗腸草”之稱，長期食用，有助於緩解腸道問題。

　　4、韭菜和韭黃的價格

　　因為韭黃生長環境的特殊性，加之顏色鮮豔和口感軟嫩，所以市場價格要比韭菜貴。

　　5、韭菜和韭黃的做菜方式

　　韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。

　　6、韭菜和韭黃的人群禁忌

　　韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。

　　以上就是韭菜和韭黃的區別，如果要說韭菜和韭黃哪個好，小編認為，可以根據不同需求選購。比如，如果更注重的是營養價值，那麼選韭菜會比較好，如果追求口感和菜品色相，則韭黃更適合。兩者在功效上各有千秋，因此，想要做食療的朋友，可以根據自身情況選擇。


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