墨魚菜譜的烹飪方法

　　墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;下面小編為大家分享。

　　：醬爆墨魚

　　材料

　　鮮墨魚300克。

　　調料：油750克***約耗50克***，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。

　　做法

　　1、墨魚洗滌整理乾淨，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5釐米長、3釐米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝淨水分，再下入八成熱油中衝炸一下，倒入漏勺。

　　2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　小訣竅

　　**用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。

　　**用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。

　　：紅燒墨魚蛋

　　材料

　　墨魚蛋300克，大蒜一根。生薑片5片，紅辣椒一隻。

　　做法

　　1. 墨魚蛋洗淨放20克鹽醃製3-5小時。清水洗淨待用。

　　2. 鍋內放適量的食用油開火，放入墨魚蛋、生薑片5片、紅辣椒一隻。加適量的黃酒燒。

　　3. 約燒2-3分鐘加少許清水及適量的醬油煮到鍋內水乾，放入大蒜，加入適量味精出鍋即可。

　　：香菇木耳墨魚湯

　　材料

　　香菇25克墨魚30克黑木耳10克紅棗20克瘦肉或者排骨和雞500克

　　做法

　　湯料清洗：將湯料***除墨魚***放入清水中浸泡15-20分鐘，然後撈起待用

　　墨魚加薑片用清水浸泡60分鐘，剝去表層膜衣，去骨，切絲待用***魚骨也可一同煲制***

　　將主料放入沸水中煮8-10分鐘，以出去血汙、異味，撈起待用

　　將待用的湯料、主料放入湯煲，加入2升清水，用大火煮沸後，調至小火慢煲90-120分鐘,請於熄火前5分鐘加入適量食鹽調味即可。