烹飪甜果酒的菜譜

　　用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外新增酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被汙染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。下面小編為大家分享。

　　：雜果酒釀香橙盅

　　材料

　　香橙1只，珍珠糯米湯圓，白糖，雜果***枸杞\大棗等***，醪糟

　　做法

　　1、香橙洗淨後從1/3處切開，挖出果肉做成一個香橙盅。

　　2、鍋內放適量水，燒開後放小湯糰煮軟後加醪糟，下各色乾果和挖出的香橙果肉，煮沸稍涼即可盛到香橙盅內食用。

　　：堅果酒香巧克力

　　材料

　　白土司2片，苦甜巧克力90公克，綜合堅果20公克，蘭姆酒1大匙

　　做法

　　1.***將苦甜巧克力切成細碎狀，以小火隔水加熱至巧克力融化。

　　2.***土司先去邊，每片各成4等份的圓片，共計8小片，放入烤箱烤酥，再將土司的兩面都沾滿融化的巧克力。

　　3.***將綜合堅果及蘭姆酒加入融化的巧克力中拌勻。

　　4.***以作法2中的土司當基底，再將作法3中的材料擺在土司上堆成圓形，依序做好8顆巧克力球，放涼至凝固狀即可。

　　：水果酒燜牛腱

　　材料

　　牛腱，李子酒，姜，蔥白，胡蘿蔔，洋蔥，生抽，鹽，糖

　　做法

　　1.牛腱切小塊，淖姜水

　　2.油爆姜，蔥白，洋蔥，聞到香味後下胡蘿蔔

　　3.李子酒一碗***剛泡出來是紅色，時間久了就成金黃色了***

　　4.全部材料和調料放入

　　5.高壓鍋大火上汽後，轉小火30分鐘至牛腱熟

　　：自制蘋果酒

　　材料

　　蘋果***我用了四個***、糖***我用的是白糖，很多人都說冰糖會比較好***、玻璃缸

　　做法

　　1.洗乾淨玻璃缸，晾乾水分。

　　2.將蘋果洗乾淨，然後瀝乾蘋果表皮水分。

　　3.把蘋果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮***一定***。

　　4.一層糖一層蘋果地放進玻璃缸裡。***我是比較喜歡這樣放!^_^***一定要塞滿哦，如果是切成一片一片的話，因為蘋果在之後會萎縮起來的哦，就會看起來好少。然後用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子***防漏氣***。對了，記得貼上標籤，寫上日期，這樣就不會忘記時間了。

　　出我意料，蘋果很快的就滲出水分了。才一個晚上呢，你看···***其實我在今天早上又加了一個蘋果上去，因為我看到蘋果萎縮了好多，基本只剩下三分之二了啊!希望不會有影響!所以啊，大家在開始的時候就要把握好量啊!***可以看到那個水痕到中間那裡了吧。

　　5.接著就是等蘋果的發酵了。溫度在25°左右的話，大概2-3天就開始發酵產生氣泡了。氣泡會漸漸增多，高潮過後，氣泡就會漸漸減少，直至沒有。這時候蘋果酒發酵的主過程就結束了。試著開啟蓋子聞聞看有沒有酒味，有了的話就說明第一階段成功了。

　　6.發酵主過程結束後，將蘋果酒倒入另一個乾淨消過毒的玻璃瓶裡繼續儲存上一到兩個月。聽說蘋果酒本身的酒精度不高，果酒的話酒精度不高是不好儲存的。要儲存長久一些的話，最好在這個時候再加上點食用白酒***高粱酒***

　　聽說那個剩下的蘋果酒渣晒乾之後也會很好吃的哦!