黃魚烹飪方法

　　黃魚對人體的滋補很有作用，因其肉質中含有多種維生素、微量元素，且高蛋白。體質不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚，可做為食療。下面小編為大家分享。
 

　　：黃魚湯

　　材料

　　主料：大黃魚800克，

　　輔料：冬筍50克，肥豬肉50克，醃雪裡蕻50克，

　　調料：味精2克，黃酒10克，鹽3克，大蔥8克，姜8克，豬油15克，雞油10克

　　做法

　　1.將黃魚去鱗、內臟，清洗乾淨;

　　2.雪裡蕻洗淨，擠去水分，切碎;

　　3.冬筍和肉均切成小片，蔥、姜用刀一拍;

　　4.豬油燒開後，放入魚兩面煎，不要煎出硬皮;

　　5.鍋中加入高湯，放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚、雪裡蕻、冬筍、肥肉，再放到旺火上燒開;

　　6.撈去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒10分鐘;

　　7.再放到旺火上燒開，撈去蔥、姜，撒上味精、淋上雞油即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　1.黃魚味甘，性平，內含較高蛋白質以及17種氨基酸，味美，營養豐富，有補氣開胃、填精安神的功效。

　　2.常作為體虛食少、肺結核或手術後病人的營養菜餚。

　　食物相剋：

　　大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

　　：清蒸黃魚

　　材料

　　主料：黃魚一條約一斤。

　　做法

　　1。黃魚洗淨去鱗去內臟;周身抹上細鹽，醃漬片刻;

　　2。在大盤子裡抹上一層油，放入黃魚;鋪上蔥薑絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油;

　　3。入鍋蒸約10分鐘;取出即可。

　　：糖醋黃魚

　　材料

　　黃魚1條，胡蘿蔔半根，豌豆50克，香蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，料酒2湯匙30ml，鹽2茶匙10克，幹澱粉2湯匙30克，番茄醬4湯匙60ml，清水100ml，糖2湯匙30ml，水澱粉2湯匙30ml，白醋1湯匙15ml

　　做法

　　1、黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗淨後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒醃製30分鐘。

　　2、豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥、姜和大蒜都切碎備用。

　　3、將醃製好的魚雙面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中炸至雙面金黃撈出，瀝乾油分後放入盤中擺好。

　　4、平底鍋中倒入少許油，將蔥薑蒜碎煸出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽、白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。

　　5、將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。

　　小訣竅

　　1、如果覺得油炸廢油，不妨換成用平底鍋將魚雙面煎成金黃色，口感基本一致。

　　2、如果你喜歡魚尾巴翹翹的，在煎炸的過程中，可以將魚尾放在鍋邊上，這樣煎炸好後，就可以形成一個自然彎曲的形狀，比一條直愣愣的魚，看起來更有造型感一些。

　　3、炸魚剩下的油會有點腥味，加熱後沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。為了煎炸後的油能還原清亮的，還可以炸一下米飯，炸好後將米飯撈出，油就乾淨多了。但不建議大家將油反覆使用超過2次。

　　4、白醋最好能最後放，否則放的太早，在加熱過程中揮發太多，酸味不足。

　　5、不用黃魚，也可以用鯉魚、桂魚、草魚等來替代。