單糖和多糖的區別

　　糖類carbohydrate是由C、H、O三種元素組成的生物大分子，可分為單糖、二糖和多糖等。單糖與多糖的區別是什麼呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　單糖一般是含有3-6個碳原子的多羥基醛或多羥基酮。最簡單的單糖是甘油醛和二羥基丙酮。單糖是構成各種糖分子的基本單位，天然存在的單糖一般都是D型。在糖通式中，單糖的n是從3-7的整數，依次被稱為丙糖、丁糖、戊糖、已糖和未糖。單糖既可以環式結構形式存在，也可以開鍊形式存在。

　　多糖polysaccharide是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式C6H10O5n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素和糖原;以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。

　　多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。

　　單糖與多糖都包含哪些

　　單糖包括葡萄糖、果糖，主要存在於葡萄和各種水果中;

　　雙糖包括蔗糖、麥芽糖，主要尊在於甘蔗、麥芽、乳糖中;

　　多糖包括澱粉、果膠、纖維糖，主要存在於穀類、薯類。

　　各種糖類的特點及對人體的作用有以下幾點：

　　1、單糖能夠被集體直接吸收和利用。

　　2、雙糖需經消化酶分解為單糖後，才能被機體吸收利用。

　　3、多糖需經消化酶逐步分解為雙糖、單糖後，才能被吸收利用。

　　4、單糖、雙糖供應機體各種生理活動、新陳代謝、生長髮育等所需的熱能。

　　5、單糖、雙糖具有維持體溫作用。

　　6、單糖、雙糖為構成機體神經、細胞、體液等組織的重要成分及某此器官的重要養料。

　　7、單糖、雙糖具有輔助脂肪的氧化，具有抗生酮、抗酸中毒的作用。

　　8、單糖和雙糖有助於肝臟解毒及保護肝臟。

　　9、多糖有助促進胃腸蠕動及消化腺分泌的功能。

　　單糖分類

　　單糖可由三種不同的特徵片段來分類：羰基的位置;分子內的碳原子數以及其手性構型。如果羰基在碳鏈末端分子屬醛類，則單糖稱：醛糖;若羰基在碳鏈中間分子屬酮類,則單糖稱為：酮糖。含有三個碳原子的單糖稱為：丙糖;四個碳原子的稱為丁糖;五個稱為戊糖;六個稱為己糖，以此類推。

　　除在糖分子碳鏈第一個與最末端的碳原子，每個碳原子都帶有一個羥基-OH並具有不對稱性，使它們的手性中心可以是R或S兩種構型。因為這種不對稱性，一個確定的糖的分子式可以多種異構體存在。例如：醛糖D-葡萄糖具有分子式C·H2O6，其中有六個碳原子是具有手性的，因此D-葡萄糖是2 = 16個可能的立體異構體中的一個。又例如：甘油醛是一種丙醛糖，有一種可能的立體異構體，同時也是對映體和差向異構體。1,3-二羥基丙酮，醛糖丙醛糖所對應的酮糖分子，是一種沒有手性中心的對稱分子。D或L構型由離羰基最遠的不對稱碳原子的取向所決定：標準的費歇爾投影式裡，若羥基在右側則分子為D型糖，左側則為L型糖。這裡要注意：“D-”和“L-”字首不可與“d-”和“l-”相混淆，後者指的是偏振光在糖分子平面下的旋轉。“d-”和“l-”在糖化學中現已不太使用。

　　多糖分類

　　澱粉、纖維素、糖原和木糖他們化學式是C6H10O5n

　　複合糖complex carbohydrate，glycoconjugate

　　糖類的還原端和蛋白質或脂質結合的產物。在生物中分佈廣泛，有多種重要功能，細胞的識別、定性以及免疫等無不與之有關。糖類和蛋白質結合有以蛋白質為主的稱糖蛋白，如血液中的大部分蛋白質;也有以糖為主的，如蛋白聚糖是動物結締組織的重要成分。和脂質結合的，如脂多糖存在於細菌的外膜，成分以多糖為主;另外有稱為糖脂的，組成以脂質為主，大多和細胞的膜連繫在一起。糖脂可由鞘氨醇，也可由甘油等衍生，但在自然界分佈最廣，迄今研究得最多的是鞘糖脂見鞘脂。

　　複合糖的不對稱：糖脂和糖蛋白只分佈於細胞的外表面。

　　低聚糖和多糖

　　低聚糖和多糖都是由單糖單元通過糖苷鍵組成的長鏈分子。兩者的區別在於單糖單元在鏈上的數量：低聚糖通常含有3-10個單糖單元，而多糖則超過10個單糖單元。實際應用中，糖的分類更傾向於個人的判斷，如通常上述的雙糖可以算為低聚糖，也包括了：三糖-棉子糖和四糖-水蘇糖。

　　分類：單糖、低聚糖寡糖、多糖、複合糖四種。

　　糖類化合物的生物學作用主要是：

　　1 作為生物能源;

　　2 作為其他物質生物合成的碳源;

　　3 作為生物體的結構物質;

　　4糖蛋白、糖脂等具有細胞識別、免疫活性等多種生理活性功能。

　　單糖-糖類種結構最簡單的一類，單糖分子含有許多親水基團，易溶於水，不溶於乙醚、丙酮等有機溶劑，簡單的單糖一般是含有3-7個碳原子的多羥基醛或多羥基酮，其組成元素是C,H,O葡萄糖、果糖、半乳糖等。葡萄糖是生命活動的主要能源物質，核糖是RNA的組成物質，脫氧核糖是DNA的組成物質。葡萄糖、果糖的分子式都是：C6H12O6。他們是同分異構體。

　　低聚糖寡糖-由2-10個單糖分子聚合而成，水解後可生成單糖，包括二糖、三糖、四糖等。

　　二糖-二糖是由兩分子單糖脫水而成的糖苷，苷元是另一分子的單糖。二糖水解後生成兩分子的單糖。如乳糖、蔗糖、麥芽糖。蔗糖和麥芽糖是能水解成單糖供能。它們的分子式都是：C12H22O11。也屬於同分異構體。

　　三糖-水解後生成三分子的單糖。如棉子糖。澱粉是儲蓄物質，纖維素是組成細胞壁，糖元是儲能物質。

　　四糖

　　五糖

　　多聚糖-由10個以上單糖分子聚合而成。經水解後可生成多個單糖或低聚糖。根據水解後生成單糖的組成是否相同，可以分為：

　　同聚多糖-同聚多糖由一種單糖組成，水解後生成同種單糖。如阿拉伯膠、糖元、澱粉、纖維素等。澱粉和纖維素的表示式都是C6H10O5n。但他們不是同分異構體，因為他們的n數量不同。其中澱粉n<纖維素n。

　　雜聚多糖-雜聚多糖由多種單糖組成，水解後生成不同種類的單糖。如粘多糖、半纖維素等。

　　複合糖complex carbohydrate，glycoconjugate。糖類的還原端和蛋白質或脂質結合的產物。

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