牛百葉炒菜方法

General 更新 2024年11月23日

  牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃***omasum***。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。以下小編為大家分享幾個牛百葉炒菜的方法。謝謝觀賞。

  紅油百葉

  原料

  香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

  做法

  1、將買回來的百葉洗淨後切成絲。

  2、蒜切末、香菜切末。

  3、鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥羶味、就可以撈了。

  4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡***這樣的牛百葉才能脆而彈牙,口感好***。

  5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分,倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

  6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

  髮絲牛百葉

  材料

  主料:牛肚500克,玉蘭片25克,

  調料:辣椒***紅,尖,幹***5克,大蔥5克,醋20克,豌豆澱粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克

  做法

  1.將牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水***浸沒為度***,用木棍不停地攪動***約3分鐘***,撈出,用清水漂洗幹 淨後,隨冷水下鍋,煮至斷生取出。

  2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5釐米長的細絲,盛入碗裡。

  3.用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分,蔥切成約1.5釐米長的段,取小碗一隻,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋***10***克,蔥段和溼澱粉,調成味汁。

  4.炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒,打個翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。

  麻椒百葉

  原料

  牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

  做法

  1、80度水牛百葉下鍋,要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉,否則百葉越煮越老;

  2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用;

  3、紅椒切成細絲,香菜切末,香蔥切末,蒜切末;

  4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁;

  5、澆在百葉上;

  6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用;

  7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;

  8、與百葉拌勻即可,裝盤撒上香蔥末提味。

  色澤潔白,柔軟鬆脆,多味香鮮,別有風味。

  九味牛百葉

  材料

  主料:牛肚1250克,輔料:香菜100克,調料:植物油100克,料酒25克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大蔥15克,姜15克,白皮大蒜15克,鹼1克

  做法

  1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出,用清水洗淨,再下入冷水鍋內燒開,移用小火煮到七成爛時端離火口,放入少許鹼,泡至柔軟鬆脆時,用清水衝漂至無鹼味,撈出,切成8釐米長、1釐米寬的條***梳子形***備用。

  2.蔥和姜切成米,蒜子拍爛剁成泥,香油燒沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油,兌成調味汁。

  3.食用時,將百葉下入湯鍋,加入料酒、鹽燒開氽過,倒入漏勺瀝乾水分,裝入盤內,邊上拼香菜,隨上兩小碗九味調料,舀汁拌食即成。

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