啤酒鴨的菜譜

　　啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，十分美味，今天，小編就為大家介紹一下好吃的啤酒鴨做法，希望大家喜歡!

　　田螺啤酒鴨的做法

　　材料

　　光鴨1只***約800g***，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、老抽、生抽、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖各適量。

　　做法

　　1、光鴨經初加工後斬成塊，漂洗乾淨;

　　2、炒鍋上火，倒入500g精煉油，待油溫升至180cC時，放入鴨塊炸至皮乾肉嫩即可;

　　3、大田螺焯水，挑出肉，留殼洗淨，將田螺肉切成粒狀，與瘦肉泥拌成餡心，塞入田螺中備用;

　　4、沙鍋上火，放入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、老抽、生抽、白糖燉制約1.5小時，放精鹽、味精調味即可。

　　操作要領

　　炸鴨塊時油溫要掌握好，要以皮乾肉嫩為度。

　　湯汁口味要突出香辣味。

　　粉葛燒啤酒鴨的做法

　　材料

　　食材：土鴨半隻、粉葛500克、啤酒1聽

　　調料：鹽2克、生抽10克、海鮮醬5克、結晶冰糖10顆、生薑1大塊

　　做法

　　1、準備好食材，鴨子洗淨處理好，斬件，鍋燒熱，倒入鴨塊，調成中小火，慢慢煸炒至鴨皮收緊，皮下的鴨肥脂出油，鴨肉變色。

　　2、爆炒至出油後，將生薑切成大片姜塊，放入鴨肉中就著鴨油翻炒，直至炒出香氣。

　　3、開啟啤酒，倒入已經炒香的鴨肉中，大火燒開，再調成小火慢熬40分鐘。大概燒了20分鐘後，加入鹽，很重要哦，提早加鹽會使鴨肉緊，導致鴨肉很難燉爛。

　　4、趁此時機，把粉葛去皮，切成適合大小的塊狀。

　　5、40分鐘後，把粉葛倒到啤酒鴨中，再燉煮30分鐘。

　　6、最後調成大火，加入生抽、海鮮醬和冰糖，收幹汁即可。

　　小訣竅

　　1、鴨子在紅燒之前，最後先稍微乾煸一下，把皮下的油脂煸出一部分來，這樣既可以減少肥膩之感，又可以增加香氣。

　　2、粉葛最好選嫩一點的，老的口感比較柴，適合煲湯。嫩的粉葛在挑選的時候，用指鴨戳一戳切面，能夠輕鬆戳進去的就是嫩的。

　　鴨肉的挑選方法

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形

　　新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

　　4.注水鴨的鑑別：

　　拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。