水晶魚的做法

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　　水晶魚的簡介

　　水晶魚為銀魚科動物太湖短吻銀魚的全體,分佈於山東至浙江沿海地區。水晶魚是小型小層魚類,生活於近海,性喜叢集,以浮游小動物為主食。三、四月於長江口區產卵。具有海洋至江河迴游的習性。它是小型小層魚類,習性與前種相似。只唯在南海冬季11-12月產卵。

　　水晶魚的食用處理方法

　　水晶魚去鱗破腹洗淨;待用。水晶魚體細長,略呈圓筒形,後段較側扁。體長約7~8釐米。頭部扁平。口小,吻短鈍,下頜略長。上、下頜骨各有1排細齒,口蓋上無齒;下頜前端亦無犬齒。背鰭Ⅱ12~14,起點至吻端的距離為至尾基距離的2.5倍。臀鰭Ⅲ21~24,位於背鰭後下方,背鰭後有一小而透明的脂鰭。體柔軟,除雄魚臀鰭基部兩側各有一排較大的鱗片外,全體無鱗。

　　生活時全體透明,從頭的背後可清楚地看到腦的形狀;死後體為乳白色。各鰭較透明,無色,體側每邊沿腹面各有一行黑色素小點。生活於湖泊內,主食浮游動物,也食少量的小蝦和魚苗。產卵期4月。

　　1、炸水晶魚

　　1.1、材料:水晶魚100g,脆酥粉100g,蛋黃1個,水100㏄,廣東A菜2片,鹽1/2大匙,胡椒鹽1大匙;

　　1.2、水晶魚洗淨後加入少許鹽抓勻,後醃漬約20分鐘備用;

　　1.3、取一碗,放入脆酥粉、蛋黃、水一起調和成面煳備用;

　　1.4、將作法1的水晶魚分別放入作法2面煳內均勻沾裹,重複此動作至材料用畢為止;

　　1.5、取一油鍋,燒至約180℃後放入作法3的水晶魚,轉以中火炸約4分鐘,至表面呈現金黃色後撈起、瀝乾盛盤;

　　1.6、食用時沾上少許胡椒鹽即可。

　　2、紅燒水晶魚

　　2.1、水晶魚去鱗破腹洗淨;

　　2.2、從水晶魚背部沿主骨切開;

　　2.3、切成大小均勻的魚塊;

　　2.4、將切好的魚塊用鹽、料酒、大蒜、生薑醃製30分鐘;

　　2.5、備好辣椒、蔥、生薑,蒜;

　　2.6、熱鍋加油;

　　2.7、將水晶魚塊倒入鍋內先煎魚鱗面呈金黃色;

　　2.8、翻魚微煎魚的另一面;

　　2.9、噴適量料酒、醋,加入生薑、辣椒、大蒜;

　　2.10、加適量的水,添適量的鹽和醬油大火燒開;

　　2.11、改中火煮至水快乾加蔥,改大火收汁,即可。

　　哪些人不能吃水晶魚

　　1、哪些人不能吃水晶魚

　　一般人群均可食用。

　　2、水晶魚的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、水晶魚的食用禁忌

　　一般沒有特殊飲食禁忌。