怎麼做蒸蛋好吃又嫩

　　　蒸蛋營養豐富，適合給嬰兒和小孩老人食用，但是自己做的蒸蛋經常是帶有洞洞的，不如飯店的蒸蛋那樣嫩滑。下面由小編為大家介紹，希望能幫到你。

　　選用新鮮的雞蛋，這樣才能蒸出嫩滑的蒸蛋。雞蛋在陶瓷碗中充分打勻，一定要多打些時候，讓蛋黃和蛋清完全均勻混合。打的好蒸出來的蛋才會光滑細嫩。

　　加入少許鹽，一定要少，雞蛋裡面本來就有一些鹽分，充分打勻。

　　加入和蛋液1:1的溫水，最好選用30度左右的溫水，太熱會衝成蛋花，太冷不利於蛋液凝固。加入小蝦子和香油，也可以加入豌豆，玉米等喜歡的配料。

　　最後用碗蓋蓋好，或者保鮮膜包好，一定要包好，防止蒸蛋時蒸餾水落入碗中，表面就會有洞洞。

　　出鍋後可以按照個人口味加入蔥花，香菜，等

　　蒸雞蛋羹的做法是什麼?

　　1.蛋液要打勻。 一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準，然後把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。

　　2.蒸碗可以抹一層油。 在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來後雞蛋粘住碗。

　　3.加水比例是1：1。 蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變幹並且十分鹹。最好的水量應該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應該怎麼把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1 的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。

　　4.蒸蛋一定要蓋好蓋子。 在蒸鍋裡面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。

　　5.五分鐘左右即可。 蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。

　　6.蒸水蛋還可以加料。 如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風味。

　　肉末蒸蛋的方法

　　製作材料：

　　雞蛋2個，肉末1小碗***80g***，蝦皮1小撮，小蔥1支***主要材料如↓圖所示***

　　製作調料：

　　鹽，糖，胡椒粉，溫開水1杯***約200ml***，生抽，香麻油

　　制

　　作過程：

　　1.

　　將雞蛋去殼磕入大碗中，調入鹽、糖，胡椒粉攪打均勻。

　　2.

　　蛋液中倒入1杯溫開水，再次混合均勻。

　　3.

　　將混合蛋液用濾網過篩後，盛放入耐高溫容器中，撒上淘洗乾淨的蝦皮;小吃的做法

　　4.

　　將蒸碗覆上一層保鮮膜後，放入注水的大鍋內隔水加蓋蒸制，大火煮開鍋後轉中火蒸制大約12、13分鐘，至蛋液凝固熄火

　　5.

　　利用蒸蛋的時間處理肉末：鍋燒熱注入少許油，三、四成油溫時將肉末下鍋快速炒散，炒至水分收幹油脂溢位時，加入生抽調味。

　　6.

　　將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻，將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上，小蔥洗淨切末，撒上即可。

　　【小貼士】要多嫩滑有多嫩滑，蒸水蛋不敗祕笈!

　　其實我自己蒸水蛋很懶的，手邊有什麼添什麼，不過篩也不覆膜，蒸鍋一塞了事，蒸出來的水蛋也是嫩滑滑的。懶方法說給家裡的小姐妹們聽，她們老說我敷衍，說這怎麼可能蒸得好呢說我藏私要我祕笈大放送。我。。。我。。。好吧，那你試試這三條吧——

　　1.如果你蒸水蛋屢戰屢敗，不妨試試用溫開水來調製蛋液吧。生水中過多的空氣易使水蛋出現“蜂窩”，放涼後的溫開水可以避免這一情況的出現。2顆蛋配200ml的溫開水，很安全的配比，蒸出來的蛋羹要多水嫩有多水嫩。

　　2.過道篩吧。蛋、水混合後的蛋液用細濾網過濾一下，可以清除攪打時產生的浮沫及蛋液中的小黏塊，有利於蒸制後的平滑。

　　3.覆層膜。可以避免鍋內迴圈熱氣生成的水珠，從鍋蓋處滴入蒸碗中。

　　以上就是肉末蒸水蛋的詳細介紹，希望能幫到大家，想吃的時候隨時可以在家自己做喲。