炸牛奶的常見做法

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　　炸牛奶簡介

　　炸牛奶是一道色香味俱全的漢族名點,又稱炸鮮奶,屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食,屬於甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後,外皮脆而不硬,內心鮮嫩可口,具有鮮奶的味道。味道鮮美,並以其口感舒適、形態可愛的特點深受老人和兒童的喜愛。

　　做炸牛奶放什麼調料

　　鮮奶375毫升,粟粉40g,蛋白2個,油1湯匙,鹽少許,砂糖1/2茶匙,水1/2杯。

　　做法一、超市買來的袋裝炸牛奶。按照說明書一步步做的。鍋內放入足夠的油,逐個放入炸牛奶。慢火炸酥一面至金黃。再翻面炸。撈出控油。

　　做法二、把牛奶、白糖、澱粉混合攪拌均勻,然後倒入鍋內;煮沸後轉為文火,慢慢翻動,使其凝固;呈糊狀時剷起放在盤內攤平;冷卻後置於冰箱內,使其冷卻變硬;需要時取出切塊或排骨狀;脆漿的製備:將麵粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻,調成糊狀備用;把植物油倒入鍋中,燒熱至六成熱;將排骨狀的奶糕沾上脆漿,逐漸放入油鍋,炸至金黃色撈起上碟。

　　做法三、將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰。熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已塗油的方形糕盤內,待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時。將脆漿料拌勻,靜待片刻。倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃。瀝乾油分,沾上砂糖熱食。

　　炸牛奶的食物相剋知識

　　在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇,就會發生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收,在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果。

　　牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白,牛奶的酸鹼度在4.6以下時,大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱,難以消化吸收,嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜新增果汁等酸性飲料。

　　牛奶含有豐富蛋白質和鈣,而巧克力含有草酸,兩者同食會結合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。

　　由於牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜,使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應,形成非水溶性物質,從而影響藥效的釋放及吸收。因此,在服藥前後1小時也不要喝奶。