三文魚的做法及挑選方法

　　大家喜歡吃三文魚嗎?想必許多朋友都喜歡吧!但是大家知道三文魚怎麼做好吃嗎?大家知道怎樣才能調到新鮮美味的三文魚嗎?今天，小編就為大家介紹幾道用三文魚製作的美味，以及三文魚的挑選方法，希望能夠幫到大家!

　　三文魚燉粉條

　　材料：

　　三文魚兩磅;火鍋用寬粉條***越耐燉越好，最好是不爛的那種***兩到三盎司;蒜兩三瓣，姜一塊，八角一個，蔥白一個，蔥花適量。

　　做法

　　三文魚去鱗，切成三寸左右的大塊。

　　不粘鍋放少量油，下魚塊兩面煎到變色。

　　加兩碗熱水，沒過魚塊，大火燒開，撇去鍋邊的浮沫。

　　改小火，沿鍋邊放入粉條，加入拍鬆的蒜和姜塊，蔥白，八角，適當加鹽。

　　再加幾匙料酒和生抽，加蓋燉10～20分鐘，中間可以讓魚翻次身。

　　覺得粉條快好了時開蓋，大火收幹湯，加入蔥花和適量胡椒粉，起鍋，開吃。

　　起鍋時可以把八角和姜塊挑出扔掉。

　　辣汁三文魚

　　【主料】：三文魚

　　【輔料】：檸檬、麵包糠、雞蛋

　　【調料】：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、幹澱粉

　　【做法】

　　先將三文魚洗淨，切成0.5cm厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉醃製;

　　將雞蛋打入碗中攪勻，將魚片先滾上一層幹澱粉，再放入雞蛋中，取出蘸麵包糠後待用;

　　坐鍋點火放入油，油至5成熱時放入魚片炸熟後撈出瀝乾油擺入盤中;

　　坐鍋點火放入黃油，待油化開放入辣椒粉、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬皮細絲，炒勻燒開後盛出，吃時蘸汁即可。

　　蔥香烤三文魚

　　【原料】：三文魚250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL。

　　【製作方法】：

　　蔥切成蔥圈，三文魚解凍切成塊備用;

　　三文魚均勻塗上糖、鹽和胡椒粉，淋乳料酒，醃製30分鐘;

　　魚塊刷上油，撒上蔥圈，上預熱好的烤箱，在180攝氏度溫度下烤10分鐘，直至上有金黃色即可。

　　薑糖蘑菇三文魚

　　【做法】：

　　三文魚兩段兒，放在無水烹飪鍋裡，空出的地方鋪滿白蘑菇片。然後，把紅糖，生抽醬油，料酒和薑末拌勻，澆在上面。

　　開中火，蓋上鍋蓋，蒸汽閥打到“開”的位置上，等鍋蓋發出哨音，轉小火，蒸汽閥打到“關”的位置上，繼續煮幾分鐘即可。

　　也可用烤箱，用烤箱的上火烤8～10分鐘左右即可。

　　挑選三文魚的方法

　　看顏色

　　新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤，魚肉呈鮮豔的橙紅色。新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。魚皮黑白分明，無瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。

　　試手感

　　用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚，就是不新鮮的表現。新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回覆。

　　嘗口感

　　新鮮的三文魚***會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至於不新鮮的三文魚，則***會有散身和黴爛之感。

　　選當天的鮮魚

　　另外，倘若是去批發市場買原條三文魚，最好挑當日到的冰鮮魚，因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經過多次解凍後的三文魚，蛋白質分解加劇，衛生和質量都令人擔憂。