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　　紹興傳統小吃美食

　　紹興傳統小吃美食：紹興臭豆腐

　　紹興的臭豆腐，在魯迅的筆下名揚海內外，紹興的臭豆腐代表要數咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀念觀的三味臭豆腐。

　　臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸製的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。箇中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的“臭”。現在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂裡的夠味，笑眯眯的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子裡是年長日久的安寧的味道。

　　紹興傳統小吃美食：糟青魚乾

　　糟青魚乾，是浙江傳統名菜，青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬醃春糟，夏天供應，肉色白裡透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便，為下酒佳餚。按照紹興習俗，每年冬季，喜購魚購制晒乾，製成魚乾，可饋贈親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品。

　　紹興傳統小吃美食：嵊州榨面

　　嵊州榨面，歷史悠久，製作精細，前清時已馳名，是嵊州傳統特產之一。

　　嵊州榨面做工考究，風味好，形似麵條，具有韌而不硬，幹而不易碎的特點，榨面乾燥蓬鬆，透氣性好，耐儲藏，經濟實惠，是家庭生活常備的優質乾糧。

　　榨面燒煮方便，葷素兩便，炒放都可，並可做羹和菜，如加雞蛋，或打蛋化於榨面燒煮中就叫雞子榨面，在鄉里是用來招待新女婿或貴客的點心。

　　紹興傳統小吃美食：清湯越雞

　　清湯越雞，是浙江紹興的漢族傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的，它用紹興的特產越雞烹製而成。此雞肉白嫩，骨質鬆脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。

　　清朝皇帝乾隆遊紹興時吃過此菜，連聲稱好。此後，這個菜就成了朝廷的貢品。現在，這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整隻嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨鬆脆，湯清鮮。

　　紹興傳統小吃美食：紹興香糕

　　紹興香糕，是紹興名點，它的歷史十分悠久，是清朝皇宮的八大貢品之一，早有“進京香糕”之美譽。

　　紹興香糕用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型後，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅，上口鬆脆香甜，並有解鬱、和中、開胃、健脾之功能。

　　紹興傳統小吃美食：重酥燒餅

　　重酥燒餅，是紹興特色小吃，已有100多年生產歷史。皮酥鬆脆，餡料鬆軟，無硬塊，不頂牙，不粘牙，香味明顯，鹹甜適中。

　　紹興傳統小吃美食：紹蝦球

　　紹蝦球，是紹興市漢族傳統名菜，蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香鬆酥脆，用蔥白段、甜麵醬一起蘸食，味道佳美，此菜已有100多年曆史。初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內雅堂酒店的看家菜餚之一，後經廚師改進，更名為“紹蝦球”。

　　紹興傳統小吃美食：紹興茴香豆

　　茴香豆是浙江紹興著名的漢族小吃，屬於民間閒食，亦是城鄉酒店四季常備之下酒物。民謠雲：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”***謙豫、同興，為紹興兩家老牌醬園***。

　　用幹蠶豆***當地人叫羅漢豆***泡浸後瀝乾，與首香、栓皮、食鹽和食用山茶人鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調味品汁從表皮至豆肉吸收，持水分基本煮幹後，離揭鍋冷卻，即成苗香豆。這種茵香豆是青黃色。表皮起皺，豆韌軟耐嚼，清香味甘。

　　紹興傳統小吃美食：鑑湖魚味

　　鑑湖魚味，是浙江紹興菜，是草魚的一種做法，鹹酸甜辣，鮮香可口。 紹興名廚運用鑑湖草魚，創制了形狀似花，鹹酸甜辣，松香可口，香氣馥郁的魚味菜。鑑湖，湖水清澈，碧波盪漾。湖中水生植物豐富，為魚群生長提供了良好條件，特別是草魚，生長繁茂，體壯肥美。