牛肉餛飩餡的做法

　　牛肉餛飩餡中含有種類全面的氨基酸和豐富的鐵、磷、銅、鋅、維生素等。常吃牛肉餛飩克收到健脾胃，益氣血，強筋骨之效。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：金針菇牛肉餛飩

　　材料

　　牛肉末150克，金針菇125克，蔥末、薑末、料酒、香油各5克，醬油、精鹽、味精1克，牛肉湯50克。

　　做法

　　1、將金針菇去老根，洗淨，下入沸水鍋中略焯撈出，取2/3金針菇剁成末，餘下的金針菇切成段。

　　2、牛肉末內加入蔥末、薑末、料酒各5克，再加入醬油、精鹽和味精各1克，牛肉湯50克，香油5克攪勻上勁至黏稠，再加入金針菇末拌勻成餡。

　　二：芹菜牛肉餛飩

　　食材

　　餛飩皮適量、牛肉200克、肥瘦豬肉丁100克、熟醬牛肉丁、芹菜、蛋皮末各適量。牛骨湯、醬油、花椒水、蔥末、薑末、香菜末、胡椒粉、、植物油、香油、鹽、味精各適量。

　　芹菜去葉和老梗，洗淨，用開水燙過，冷卻後切碎，擠去水分，加生油拌勻;牛肉剁泥加肥瘦豬肉丁、醬油、鹽、花椒水順攪成糊，再加入芹菜、蔥末、薑末、植物油、香油、味精順攪成餡料。

　　牛肉餛飩的做法

　　1、餛飩皮包入餡料，成餛飩，下入沸水鍋中煮熟。

　　2、牛骨湯燒開，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、鹽、味精、香油調味。

　　3、煮熟的餛飩撈入碗內，倒入調好味的湯汁，再撒上醬牛肉丁即可。

　　三：家常牛肉餛飩

　　食材

　　鮮牛肉250克，麵粉100克，生薑3克，精鹽3克，味精0.5克，胡椒粉1克，牛脛骨湯500毫升，蔥3克，麻油2克。

　　牛肉洗淨瀝乾，剁成肉蓉，生薑洗淨切成碎末，一起放於大碗中，加入精鹽、味精和胡椒粉，注入少許清水，攪拌成餡。

　　牛肉餛飩的做法

　　1、將麵粉倒在案板上，加水適量揉成麵糰，排成餛飩皮。再將餛飩皮逐個加餡包成生坯。

　　2、鍋中注入清水，大火燒開後，下餛飩入鍋煮熟。

　　3、另用碗放入蔥花、精鹽、胡椒、麻油少許，注入牛脛骨湯，撈入煮熟的餛飩。

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