吃海鮮的禁忌

　　春節到了，親朋好友的聚餐少不了吃些海鮮。但有些食物不能和海鮮一起食用，否則容易出現腹瀉、面板過敏等症狀。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、海鮮水果同吃會腹痛

　　魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

　　2、海鮮啤酒同吃惹痛風

　　在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。因此，大家在大量食用海鮮的時候，千萬不要飲用啤酒，否則的話就會對身體產生不利的影響。

　　3、海鮮煮不熟含有細菌

　　海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

　　4、死貝類病菌毒素多多

　　貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類產生很多的胺類和自由基，從而對人體健康造成威脅。在選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。

　　過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

　　5、冰鮮蝦不可白灼著吃

　　任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。

　　如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。

　　6、儘量不吃蝦頭、魚頭

　　據專業人士解釋，一次性攝入50箇中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

　　7、吃海鮮後喝茶長結石

　　吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。所以，大家要記住在吃海鮮的同時千萬別喝茶。如果想喝，也是最好間隔2小時以上。

　　8、打包來的海鮮要冷藏

　　如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麼只需馬上放入冷藏室，下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱，但已經死去，那麼應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。

　　9、哪些人不適合吃海鮮

　　海鮮是高嘌呤食物，尿酸高或患有痛風的人吃太多會導致體內的嘌呤代謝發生紊亂，使血液中的尿酸含量過高，關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列症狀，因此尿酸高或患有痛風的人儘量少吃海鮮。海鮮同時也是高蛋白食物，患有肝炎、膽囊炎、高血脂、動脈硬化的人也要少吃。蛋白過敏的人吃海鮮也要謹慎，在過敏期絕對不要吃海鮮。

　　海鮮的營養價值

　　***1***魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%，魚翅、海蔘、乾貝等含蛋白質在70%以上。另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，屬優質蛋白;

　　***2***魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數為1%～3%，並且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動脈硬化;

　　***3***魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;

　　***4***海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。

　　購買海鮮須“三動”

　　***1***動眼。看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚腮是否緊貼，魚表面是否有光澤。蝦殼應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應面板光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

　　***2***動手。用手按海鮮肉質，若內質堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮。再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。

　　***3***動鼻。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

　　適合小朋友的海鮮食譜

　　1、蝦蛋羹

　　主料：阿根廷紅蝦2-3只，雞蛋4個

　　配料：香蔥1根、生薑2片

　　調料：食鹽1/2茶勺、料酒1/2湯勺、生抽適量

　　做法：

　　1. 紅蝦洗淨，去頭去殼去蝦線製成蝦仁，加入蔥白段和薑片，調入1/2湯勺的料酒，抓勻醃製片刻。

　　2. 雞蛋打散，加入1.5到2倍的溫水，並調入1/2茶勺食鹽，攪拌均勻。用漏勺過濾至用來蒸制的碗中。

　　3. 盛蛋液的碗蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個小洞，放在蒸架上，冷水下鍋。

　　4. 上鍋蒸5分鐘左右至蛋液表面凝固。

　　5. 開啟保鮮膜，較均勻的放入蝦仁，然後再蓋上保鮮膜。

　　6. 繼續蒸至熟透，上桌前淋上一些生抽，撒上適量蔥花即可。

　　注意：

　　1.水要用溫水，用量一般為蛋液的1.5到2倍為宜。

　　2.攪拌好的蛋液要用漏勺過濾一下，這樣沒氣泡，口感又好又美觀。

　　2、蝦丸蔬菜小暖鍋

　　主料：阿根廷紅蝦10只、雞蛋1個

　　配料：胡蘿蔔、西蘭花、藕片、香菇、金針菇、黃瓜

　　調料：鹽1/3湯匙、澱粉2湯匙、鹽1/3湯匙、糖1湯匙，胡椒粉1/2湯匙

　　做法：

　　1. 紅蝦去頭剝殼，挑去蝦線，洗淨。

　　2. 將蝦肉，雞蛋清，鹽，糖和胡椒粉放入料理機，打成蝦茸。

　　3. 將打好的蝦茸放入盆中，加入澱粉，攪拌均勻後進行摔打，大概摔打30下左右，此時的蝦茸已經呈膠質感。

　　4. 鍋中放入冷水小火加溫，左手取少量的蝦茸，在虎口處輕輕擠出球形的丸子直到水開蝦丸浮在水面上，即可撈出。

　　5. 在暖鍋中新增蔬菜，和蝦丸一起煮至合適的口感就可以享用。

　　注意

　　1. 製作蝦丸時旁邊要備一碗冷水，做好一個丸子，勺子就在水中洗一下，不會粘勺子。

　　2. 暖鍋的湯底可以是骨頭湯、雞湯，海米或者蝦皮煮的鮮湯，使滋味更加濃厚。