寶寶秋天吃螃蟹好嗎
為什麼那麼多人選擇在秋天吃螃蟹呢?下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助。
1 秋天吃螃蟹的原因
之所以許多人選擇在秋天吃螃蟹是因為秋季是螃蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當中最鮮美。
秋季的河蟹個兒雖不大,但殼薄,肉質細膩而有香味,據說還分雌雄兩性來吃,聽有廚師說,農曆八月母蟹最肥,蟹黃足;農曆九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農曆9月以吃雌蟹為佳。因此,秋季裡的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶,今年戴“白金戒指”的陽澄湖大閘蟹也已成為順德某大酒店的隆重推薦美食。對於食客來講,可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹,也不失為人生一大樂事。
對於不同的人群來說,選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應當有所不同。對於血壓偏高的人群來說,海蟹不是最佳選擇,因為它完全可能導致人的鈉攝入過量,導致血壓的進一步升高,此時最好選擇河蟹,如果伴有血脂異常,則最好選擇只吃河蟹的蟹肉。在而對於只有血脂異常的人群以及因腹瀉、中暑等導致礦物質大量流失的人群則最好選擇海蟹,不但能夠控制膽固醇的攝入,而且能夠良好補充流失的礦物質。在烹飪時,河蟹也最好選擇蒸食的方式進食,以減少多餘油脂的攝入,而海蟹則最好減少食鹽的新增,更不要新增味精損傷其原有的鮮味。
2 秋天吃螃蟹注意事項
1、吃螃蟹只能吃肉、膏、黃 由於螃蟹在江河湖泊中,以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行,故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙贓物*** 下圖中紅色圈中的為不可食用的部位***,吃時一定要去掉,而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。
2、吃螃蟹後要做喝薑湯洗手 吃完螃蟹後有條件的話,建議再喝上一碗生薑紅糖湯來暖胃。此外,由於吃完螃蟹手上會有一股螃蟹特有的腥味,一般我們會燒一碗用菊花或者香菜燒開的溫水來洗手去腥。
3、吃螃蟹一定佐醋、姜食之 由於螃蟹性寒,故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥,而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生薑,蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性,起到殺菌作用,二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮味。
4、吃螃蟹公母時間有講究 有句俗語叫做“九月團臍,十月尖”,意思是吃母蟹要在農曆九月期間,主要吃母蟹的蟹黃,而在農曆十月則要吃公蟹,主要吃公蟹的蟹膏。
5、寒性過敏體質不宜食用 由於螃蟹性寒,所以對於體寒胃虛、手腳冰冷、過敏性體質的人不建議食用。另外由於螃蟹富含高蛋白,特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高,因此對患有膽結石、高血壓、高血脂、肥胖患者也不建議食用之。
3 秋天吃螃蟹禁忌
1、忌食死蟹:河蟹死後蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2、忌食生蟹:活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高,達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺裡,刺激或破壞肺組織,會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,則可引起癱瘓。
3、忌食隔夜蟹:螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組胺中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。
4、忌食四部位:蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此,吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心***俗稱六角板***、蟹胃***即三角形的骨質小包,內有泥沙***。
5、忌食過多:因螃蟹性寒,蟹黃中膽固醇很高,一般人每次不應超過1斤,且一週內食蟹不應超過3次。
6、忌相剋食物:螃蟹也有與之相沖的食物,因此吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食,否則會給身體帶來不適。
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