夏季清涼食譜

General 更新 2024年12月22日

  今天我們就來為大家介紹,讓大家瞭解一下具體內容,下面看看都有哪些吧!

  

  泡椒鳳爪

  原料:

  雞爪、泡椒、泡椒水、蔥姜、八角、桂皮、香葉。

  做法:

  1、雞爪子洗淨,逐個剪去指甲;

  2、每個雞爪可以剁成兩塊;

  3、入開水中焯一下,加點料酒;

  4、撈出迅速沖涼;

  5、坐鍋燒水,鍋內新增蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒,和雞爪子一同大火煮開;

  6、繼續滾煮10分鐘,取出迅速沖涼;

  7、胡蘿蔔切條,芹菜切段,用鹽拌勻醃製10分鐘;

  8、取泡椒和泡椒水,以淹沒食材為準,放入瀝乾水分的雞爪和醃好的胡蘿蔔香芹,拌勻;

  9、低溫密閉儲存,3小時後食用。

  溫馨提示:

  1、雞爪子第一次焯水,是為了去腥和油;

  2、雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長,以免影響口感,筷子能輕鬆扎透就行;

  3、雞爪子兩次沖涼的時間長一點為好,為了充分去除雞爪子的油脂,賣相和口味都好;

  4、泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定,能吃辣的可以把泡椒剁碎;

  5、泡椒水要以淹沒雞爪子為宜,若是泡椒水不夠,可以適量新增冷開水,然後酌情新增鹽、醋和白糖調整滷水味兒;

  6、浸泡一天以上,雞爪更入味。

  京味兒開胃醒酒菜“金糕拌雪梨”

  原料:

  雪花梨一個500克、金糕***山楂糕***一小塊200克、鹽3克、白糖35克、涼開水或礦泉水適量。

  做法:

  1-2、碗中放少許鹽,然後倒入適量涼開水或礦泉水備用。

  3-5、把雪花梨削皮切成絲,梨絲切的不要太細大約有火柴棍粗細即可,切好後放入淡鹽水盆裡浸泡三五秒鐘撈出,這樣梨絲不易變色。

  6-7、金糕切絲,絲的粗細和梨絲大致相同即可,然後也放入淡鹽水盆中稍微過一下去掉粘性,這樣便於拌食的時候不易粘連。

  8-9、把撈出的梨絲和金糕絲瀝淨水份,然後均勻的撒入少許白糖碼盤即可。

  小菜特點;紅白分明、色澤美觀、酸甜爽口、開胃醒酒。

  溫馨提示:

  1、梨絲和金糕絲切好後只需過一下淡鹽水即可,切不可浸泡,這樣一來不易變色,二來金糕絲不粘連口感好。一定要注意衛生,要使用涼開水或礦泉水才行。

  2、如喜歡吃酸度大一些,還可以撒一些烏梅水味道也不錯,切不可用白醋,撒白醋後味道

  大炒勺的這道京味兒醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了,供朋友們參考!

  涼拌胡蘿蔔

  原料:

  胡蘿蔔1根、香菜大蒜末若干。

  調味品:

  鹽1克、白醋10克、橄欖油20克、雞精1克;***香菜大蒜不喜歡可不放,橄欖油沒有可用其他油代替***

  做法:

  1、將胡蘿蔔切成細絲***或用刨子刨絲***,放入大碗中,加入切碎的香菜和大蒜末,加入橄欖油***或者芝麻油,熬熟的菜籽油等***,加入鹽,雞精,白醋,用筷子拌勻即可食用。 心得:

  1、做涼拌菜的胡蘿蔔絲要切的細,這樣好入味,也比較軟化點,不至於吃到嘴巴里有戳嘴巴的感覺;

  2、覺得切胡蘿蔔絲麻煩的話可以用刨絲的刨子,非常的方便快速;

  3、香菜和大蒜不喜歡的話可以不放的,喜歡吃辣的可以再放點辣椒油或者油潑辣子進去,非常的美味。

  4、油的選擇上,不同的油出不同的氣味效果。一般調和色拉油無特殊氣味,菜籽油,花生油,芝麻油,橄欖油都有自己的清香。菜籽油需要熬熟了待冷卻後再淋入涼拌菜中。

  5、現做現吃,鹽要在吃之前放,以免蔬菜與鹽水過早出水,導致水溶性維生素流失。

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