炒素鱔的經典做法

　　吃素已成為時下健康飲食的新潮流,這道“炒素鱔”就是以香菇條來代替黃鱔做的一道模擬素菜,材料和做法都非常簡單,不用買專門的模擬食材在家裡也可以輕鬆做得到。這是一道清淡可口,養胃健脾,口感甚佳,色澤誘人,令人難忘的現代家常菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　炒素鱔的做法一

　　主料:鮮香菇

　　輔料:冬筍

　　調料:醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水澱粉

　　1、將小蔥切成蔥花,大蒜砸成泥,冬筍切成絲和香菇一起用開水焯熟,用剪子絞成條狀;

　　2、取一個小碗,碗中加入醬油、胡椒粉、糖、鹽、雞精、水澱粉兌成碗芡;

　　3、坐鍋上火,加底油,加入冬筍和香菇條煸炒,倒入兌好的碗芡,翻炒一下即可盛入盤;

　　4、將盤中的菜中心挖一個小坑放入蔥花和蒜泥,用加熱的香油和素油和混合油炸出香味即可。

　　炒素鱔的做法二

　　主料:香菇***幹***40克、綠豆芽120克、韭黃80克、胡蘿蔔50克

　　調料:姜8克,大蒜***白皮***15克、醬油10克、鹽2克、白砂糖4克、植物油20克、蠔油5克、澱粉***豌豆***5克、香油5克炒素鱔的

　　做法:

　　1、冬菇***香菇***浸軟去蒂,切絲,加調料***醬油、鹽、白糖、香油***拌勻。

　　2、隔水大火蒸10分鐘,韭黃切段,蒜頭去衣剁茸。

　　3、燒熱油3湯匙,爆香蒜茸,薑絲,放入甘筍,韭黃,銀芽***綠豆芽***.

　　4、加鹽小半茶匙,大火兜炒,冬菇絲回鑊,拌勻芡汁料***蠔油、醬油、澱粉、糖、水***勾芡,炒勻上碟。

　　炒素鱔的製作技巧

　　香菇脆皮,宜清淡適口。香菇絲要在準備入鍋前再抓上澱粉,還需要注意不能抓太多澱粉,抓完後要記得抖一抖,把多餘的澱粉抖掉再放入油鍋,這樣吃的時候還不會感覺外殼發粘。

　　炒素鱔各食材的處理

　　幹香菇用清水泡發,去根,洗淨,用加入蔥絲和薑絲的高湯煨之入味撈出,切成絲,放入適量澱粉攪拌均勻。取小碗,加入香菜段,蔥絲,薑絲,蒜片,鹽,味精,白糖,醋和香油攪勻,調成一個料汁。香菇質地較厚,應先片成簿片,然後再切絲,香菇絲加入澱粉後一定要攪勻,防止下鍋的時候互相粘連在一起。香菇泡發後第一遍水倒掉,然後再進行第二次浸泡,這時候的香菇水可以用來烹飪菜餚。用剪刀剪香菇絲,可以旋轉慢慢剪至,把香菇蒂去掉後,香菇變薄,就很容易操作了。泡發的香菇去掉香菇蒂後切成細絲,用手把切好的香菇絲攥出水分,攥至香菇絲呈半乾狀態剛剛好。