生滾湯菜譜大全

　　老火湯是經長時間熬製而成的，通常需要用到3到4小時。煲制老火湯時，除要了解食物的質地，還要控制火候，將火候控制得宜，才能做出好喝的老火湯，下面小編為大家分享生滾湯菜譜的製作方法。

　　：玫瑰家園小廚房--鹹肉西葫蘆滾湯

　　材料

　　鹹肉，西葫蘆，姜，蛋

　　做法

　　1.西葫蘆切片，起鍋放幾片姜，爆一小會放鹹肉片，再爆小會，不要把鹹肉爆幹，放大概兩碗水，蓋鍋蓋，

　　2.等水開後放瓜片等湯燒開，然後立即打蛋在一小碗裡***事先準備好更好***，攪拌均勻，等水開，水開後再放瓜，滾一小會***不要太久，否則變得太軟***，放鹽，攪拌幾下，關火，或剩很小的火，注入蛋液，片刻不要攪拌，等蛋稍凝固再攪動，湯就可以上碗了。最後撒上幾滴麻

　　小訣竅

　　瓜還很青綠，鹹肉吃起來好爽口又不覺肥膩。多謝大家棒場。

　　：湯菜---燒酥肉

　　材料

　　豬腿肉500克，雞蛋一個，姜5片，蔥2棵，八角3個，香菜，生粉，高湯***或水***適量，調味料：鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醋，雞精

　　做法

　　1 肉切片，蔥切段，肉用醬油料酒醃20分鐘，加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會

　　2 炒鍋加油燒五成熱，把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出

　　3 把肉片放在一大碗中，加蔥姜，八角，高湯***或涼開水***，蒸鍋的水燒開時，放入肉片蒸15分鐘

　　4 蒸好後取出碗，把蒸肉的湯汁倒在鍋裡，加胡椒粉，鹽，醋調味，生粉勾芡，湯開後把肉片倒進去，撒上香菜

　　小訣竅

　　用高湯味道很好，沒有高湯可以加涼開水，味道就差一點哦!也可以在超市買到***魔廚高湯***

　　：菠菜銀魚仔滾湯

　　材料

　　相傳清代一皇帝微服出巡時嚐到一道可口的菜，賜名金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥，其實就是菠菜燒豆腐。但現代研究稱菠菜含很多草酸，豆腐含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石，因此不提倡這種吃法。那不妨用魚和菠菜搭配，營養結構更合理。***3-4人份***菠菜：250克銀魚仔***幹***：50克姜：3片水：4碗

　　做法

　　油：2湯匙

　　鹽：適量

　　1. 菠菜洗淨摘好;焯水兩分鐘撈起;

　　2. 銀魚仔洗淨，汆水撈起;

　　3. 熱鍋放油，下薑片爆香，加銀魚仔翻炒，加水，煮沸後放菠菜，煮至菜熟，下鹽調味即可食用。

　　功效：

　　益肺止咳，利水補虛，滋陰平肝，助消化。

　　：雞湯菜花

　　材料

　　菜花300g，金華火腿20g，鮮薑末1/2茶匙3g，大蔥碎1/2茶匙3g，紅菜椒5g，雞湯60ml，鹽1茶匙5g，水澱粉1湯匙15ml，胡椒粉1/2茶匙3g，芝麻香油1茶匙5ml，油20ml

　　做法

　　1、將金華火腿切成細碎。紅菜椒切小粒。菜花洗淨，切成小朵，放入滾水中汆燙30秒鐘，撈出瀝乾水分待用。

　　2、大火燒熱鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入鮮薑末和大蔥碎爆香，再放入菜花小朵和金華火腿碎翻炒均勻，倒入雞湯略煮片刻，調入水澱粉收汁。

　　3、最後，調入鹽、胡椒粉、紅菜椒小粒和芝麻香油拌勻即可。