雞肉怎麼吃健康

　　雞肉是我們平常最喜歡吃的肉類，因為它是健康又營養的白肉。對於這種滋補佳品，我們應該如何科學地來食用呢?呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、雞湯營養遠低於雞肉。

　　喝雞湯可以大補嗎?其實這樣的說法是不科學的，雞肉的營養遠遠高於雞湯，雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有資料表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25。1克和1。37克。

　　2、雞心最安全。

　　其實雞的很多部位吃起來都是有隱患的，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排洩有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

　　3、母雞燉湯，公雞快炒。

　　選擇雞肉除了要關注新鮮度之外，還應該看是公雞還是母雞，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

　　4、與蘑菇和土豆是絕配。

　　雞肉與蘑菇和土豆是絕配，因為蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉。三者協同作用，產生的“鮮味”要遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。土豆含有較多的穀氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

　　5、烹飪完再去掉雞皮。

　　為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。

　　6、柴雞安全風險可能更大。

　　很多人在購買時偏愛柴雞，但從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

　　馬上就是冬至時節了，冬天飲食養生保健是非常有益身體健康的事情，如果冬至的時候想在餐桌上添上一道雞肉的話，一定要了解清楚吃雞的幾個真相，省的自己吃的方法錯了，浪費了好食材不說，還可能會威脅身體健康。

　　雞肉的健康食譜

　　土豆燒雞塊

　　主料：土豆1個、雞肉300g

　　輔料：鹽、青辣椒、紅辣椒、蔥、蒜子、姜、花椒、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、生粉、大蒜葉

　　步驟

　　1、首先將青辣椒切片，紅辣椒切片，蒜子去頭去尾，大蒜葉切成2cm的段，蔥白切段，土豆切塊，雞砍成塊狀。

　　2、將雞塊裝入碗中，加入半勺鹽，半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，胡椒粉少許，攪拌均勻後再放一勺生粉，再次拌勻，醃製五分鐘。

　　3、鍋加熱，放入適量油，燒至八成熟，將土豆下鍋炸至邊緣焦黃時撈出。

　　4、再將雞塊下鍋，炸至四成熟，待雞塊顏色呈焦黃時，撈出。

　　5、鍋留底油，加入薑片、蒜子、花椒，爆香後將雞塊下鍋略微翻炒。然後加入料酒、生抽、少量老抽、蠔油翻炒至香味溢位。

　　6、接著下土豆塊翻炒，同時加入適量清水，以與食材相平為佳，蓋上鍋蓋悶八分鐘。待水逐漸收干時加入大蒜葉、青辣椒、紅辣椒翻炒，就可以出鍋了。

　　雞肉的食用方法

　　1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

　　2、雞的肉質內含有穀氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。

　　3、雞肉用藥膳燉煮，營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹製。