辣白菜的做法

　　辣白菜是是一種發酵食品，是朝鮮族世代相傳的佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　主料：白菜15千克

　　配料：白蘿蔔2500克，梨3個，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克

　　調料：細辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克

　　做法

　　1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片淨備用。

　　2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

　　3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內。

　　4、沿容器內壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用***一般殺水4到8小時，中間白菜上下調換一次***

　　5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿蔔、梨切絲備用。

　　6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻後，小火打糊晾涼備用***打糊過程需不停攪拌***

　　7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。

　　8、將所有配料、調料攪拌均勻備用***無調料顆粒***

　　9、將殺好水的白菜、白菜幫洗淨控水後，用調好的泡菜醬逐層抹勻***著重白菜根部***

　　10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內，冷鮮密封儲存一週以上即可食用。

　　二

　　材料

　　白菜，黃瓜，白蘿蔔，胡蘿蔔，洋蔥，韭菜，大蔥，生薑，大蒜，梨，蝦醬，魚露，鹽，韓國辣椒粉，雞精，涼開水

　　做法

　　1、先將白菜沖洗一下，老葉去除大的一切4片，用鹽水泡一下，再在上面灑上粗鹽，鹽水的濃度為15%，不能太鹹，濃度高了導致葉子軟了，莖部還是很硬。

　　2、在最上面壓一個裝有水的盆子，醃一個晚上即可。

　　3、拿出白菜，拿水沖洗乾淨，然後再用涼開水衝一下瀝乾水份備用。

　　4、白菜瀝水的同時我們可以準備鹽料了，大蒜、生薑用粉碎機打成泥狀

　　5、辣椒粉***我這裡用的是韓國買的辣椒麵***用涼開水和勻，白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、韭菜、大蔥都切成絲，然後加入辣椒醬裡面，再加入魚露、糖、雞精、蝦醬、這個醬料看你有多少白菜，和勻後你可以吃點試試，按自己的口味來調吧。

　　6、帶好手套我們開始做泡菜了，拿一顆白菜把鹽料塗抹在每一層白菜中，每層塗抹完成後把白菜用最外面一張白菜包裹一下，形成一個團。放入保鮮盒很，要放滿這樣我們就不用壓石頭了。

　　小訣竅

　　現在這個天氣我們先把密封盒放在常溫下3-4天，如果是春、秋天就放置2-3天，夏天放置0.5-1天，這個根據天氣來，不是放置在常溫下時間越長越好的，那樣容易泡菜變酸，放置常溫下的目的是為了讓泡菜更好的發酵。

　　三

　　材料

　　主料：白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒麵，鹽，味精

　　做法

　　1.白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天

　　注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油

　　2.醃了半天后，擠掉水分

　　3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨

　　4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可

　　5.辣椒麵，鹽，味精，辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度，加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻

　　6.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，攪拌

　　7.開始醃菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹

　　8.拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以

　　9.3―5天后成功

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