甲魚怎麼處理

　　甲魚也叫鱉，是非常滋補的食材，尤其男人喜歡吃甲魚來補身子。不過，甲魚的處理卻困擾很多人，才不腥。下面來看。

　　處理甲魚的方法

　　1、甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨。

　　2、把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的。

　　甲魚有什麼營養價值

　　甲魚含蛋白質高達l7%,比雞蛋高30%,為牛奶的4倍以上,含優質不飽和脂肪酸及亞油酸,類似植物油。甲魚維生素種類齊全,如維生素A、B、,還有多種活性物質,如卵磷脂、視黃醇、膽鹼、多糖、激素,以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分。

　　甲魚怎麼選購

　　一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。

　　二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、凶猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。

　　四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

　　甲魚燉什麼最滋補

　　1、甲魚燉枸杞的做法

　　原料:甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克、姜4克、料酒3克、鹽3克

　　做法:將甲魚宰殺,去內臟,洗淨切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗淨切段;薑切片備用。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。

　　2、甲魚燉人蔘的做法

　　原料:甲魚1只***重約600克***,人蔘1株,鹽6克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精5克、料酒20克、蔥段l5克、姜塊l0克、紅棗5克

　　做法:甲魚宰殺治淨,剁塊,飛水後撈出沖涼。姜拍破,紅棗泡透備用。鍋上火,放人甲魚塊炒幹水氣,加水大火燒開,打去浮沫,放人蔥、姜、料酒、人蔘,倒入沙鍋中小火煨50分鐘,調入白糖、鹽、雞精、胡椒粉,放人紅棗,繼續煨10分鐘即可。

　　甲魚怎麼做好吃

　　1、甲魚燉懷山的做法

　　甲魚燉懷山

　　原料:甲魚、懷山藥片、蔥、枸杞子、姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜、雞精。

　　做法:將甲魚清理乾淨,蔥姜洗淨切片,香菜洗淨切段。清洗乾淨的甲魚放在沸水中燙一下,去掉外部的薄片。然後洗淨切塊。在砂鍋中加入清水或者清湯,放入甲魚塊、懷山藥片、枸杞子及其他的調料,小火燉半個小時左右。最後加上雞精調味,撒上香菜即可。

　　2、冰糖甲魚的做法

　　材料:甲魚1只、姜6片、蔥3根、黃酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺

　　做法:甲魚殺好洗淨。家庭操作難度很大,讓菜場師傅代勞。關鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉,去除腥氣。鍋里加清水,姜2片,燒開。入甲魚焯燙一下,撈起。油鍋燒熱,加4片薑片,蔥結。爆出香味。小飯碗1碗黃酒備用。油鍋裡放入甲魚***腹部朝下***,中火煎一會兒。加1碗黃酒,2碗清水,煮開後加蓋小火燜燉30分鐘。加1勺老抽,1勺冰糖,適量鹽。繼續加蓋燜燉30分鐘左右。燜燉至魚肉和裙邊軟糯,開大火收汁,舀起滷汁澆在魚塊上。關火。

處理甲魚的方法