腐竹怎麼吃好吃腐竹的營養價值

　　腐竹是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，那麼要如何做才好吃呢?以下是由小編整理關於腐竹好吃的做法內容，希望大家喜歡!

　　腐竹怎麼吃好吃

　　1、腐竹泡發，瀝乾水分，乾紅辣椒切碎

　　2、鍋熱油，下腐竹蘸蛋液煎至金黃，

　　3、留底油爆香蔥花，下幹辣椒炒出香味，放適量生抽、白糖炒炒，下腐竹翻炒，加適量水，稍燉煮入味 ，加少許鹽

　　4、上色入味後大火收幹湯汁，調入雞精、芝麻，出鍋

　　腐竹的營養價值

　　腐竹的蛋白質含量非常高，是豆製品中的營養冠軍，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質。

　　腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育。常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症，腐竹中谷氨酸含量很高，穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外，腐竹含有的磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。同時，腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。

　　營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1、8克、8、1克、44、6克;而水分含量則是96克、82、8克、7、9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

　　腐竹的食用禁忌

　　腐竹是豆製品的高檔食物，以營養價值之高，被許多人廣稱為素中之葷。腐竹的營養價值雖高，但有些人是不適合食用的。

　　如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

　　由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

　　除了人群上有所禁忌之外，腐竹在跟其他食物的搭配上也需要注意，吃腐竹時注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火後才能加。

　　腐竹如何選購

　　很多人愛吃腐竹，但是不知道如何選購。其實如何辨別一點都不難，主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。

　　1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。

　　2、看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現蜂窩狀空心的質量較好。

　　3、聞氣味。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

　　4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

腐竹的營養價值