黑糯米酒的功效與作用和釀製方法

　　黑糯米酒是起源於我國貴州的一種酒，是用黑糯米為原料釀製而成的，色澤紅亮，清澈透明，非常明顯的保健作用，也有很多人是看重了它的功效和作用。以下是小編推薦黑糯米酒的功效與作用的知識，歡迎閱讀!

　　黑糯米酒的功效與作用

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。黑糯米酒是糯米或者大米經過根黴***還有少量的毛黴和酵母***發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。

　　所以說，黑糯米酒是一種性質非常溫和的酒類，適合經常使用。

　　黑糯米酒要釀製方法

　　材料：

　　黑糯米1 斤 ***大約 600g***，酒餅2 粒 ***酒餅是發酵酒用的中介物質，其作用相當於發麵時用的酵母***，米酒600ml，南棗14 粒，密封玻璃樽1 個

　　做法：

　　1、先洗淨黑糯米後，隔夜浸泡，然後隔水蒸大約1小時直到黑糯米熟透，取出放涼。南棗洗淨先隔水蒸15分鐘後，待完全放涼後每粒切2-3刀備用。

　　2、黑糯米在放涼尚有餘溫時，酒餅切碎平均放在黑糯米上及加以輕手撈均，再待完全放涼。

　　3、已完全放涼的黑糯米全部先放入乾淨密封玻璃樽內 ***切勿壓實***，最後放上南棗在面，然後倒入米酒至蓋過南棗面6cm，及必須留樽口與南棗面距離大約6cm空間。然後加保鮮紙蓋實，放於陰涼處大約45天已經可以飲用，當然浸得越久越好。

　　黑糯米和黑米的區別

　　黑米又稱黑粳米，與黑糯米不同，紫米是水稻中的一種。

　　黑糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米，天然的血糯米經過溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。並在煮熟後，紅色種皮會與胚***米粒***分離。假冒的血糯米是以劣質大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區別是浸泡在水裡後，水質變紅的速度明顯快於血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮後沒有紅色種皮出現。

　　紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量不高，所以更顯得珍貴。

　　嚴格上講紫米和黑米是兩種米，雖同屬於糯米類，但營養成分和功效是有所不同的.只是市面上一些經銷商在銷售時不注意細分，把紫米與黑米等同起來，一同當作黑米出售。

　　黑糯米紅棗芸豆做法

　　主料：紫紅糯米80克

　　輔料：芸豆20克，薏米50克，棗***幹***適量

　　調料：冰糖適量

　　做法：

　　1、各種原料淘洗乾淨，黑糯米、芸豆、薏仁、乾紅棗放到陶缽裡用清水浸泡15分鐘，往陶缽裡注入適量的水***粥水是原料的3-4倍***。

　　2、閉上蓋置於灶上，中大火燒開陶缽裡的水後，蓋子揭開留條小縫，以免湯汁外溢，轉小火慢煮。

　　3、中途不時用木勺攪動粥水，不攪時，就把蓋斜置陶缽口無須閉嚴實。直至鍋中的粥熬到自己喜歡的稀稠程度，放冰糖融化後即可食用。

　　小技巧：

　　1、用砂缽煮粥，最好用木勺攪動。

　　2、勤翻動可使粥不粘底，粥的稀稠全在於個人嗜好。

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