食用鹼有什麼功效與小妙用

　　家裡做饅頭時都要使用鹼面，鹼面不僅能食用，還能處理生活中的很多小問題，可謂用處多多。下面由小編為大家介紹食用鹼的功效與小妙用，希望能幫到你。

　　食用鹼的功效

　　1.俗話說"鹽是骨頭鹼是筋”。和麵團時新增適量鹽、食用鹼能增強麵糰勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麵糰延伸或膨脹時不易斷裂。麵糰組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

　　2. 食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。

　　3. 食用鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。

　　食用鹼的妙用

　　1.現在的蔬菜大多都有農藥，我們平時洗菜的時候可以用一點食用鹼，這樣可以去除蔬菜上的農藥殘留。

　　2.織物上的陳跡黴斑，用淡鹼水搓洗，即可除去。

　　3.織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然後再用鹼水搓洗，即可除去。

　　4、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾輕柔幾下，再用熱水沖洗乾淨。這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。

　　5、織物上的膏藥漬，可將鹼粉放在汙漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。

　　6、把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

　　7、炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗乾淨，再將肉皮晾乾或晒乾。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行卷起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高後，再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹製，質地鬆軟，味道鮮美。

　　8、清洗加工豬腸、豬肚等下水時，加適量食鹽和鹼，可除去異味。

　　9、燉羊肉時，放點食鹼，便很容易燉爛。

　　10、清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱鹼水裡***或用熱鹼水敷溼***，再用不易起毛的布反覆擦洗，然後用乾淨的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就乾淨如初了。　　11.鋁製鍋盆及熱水瓶外殼有積垢後，可蘸食鹼少許擦洗乾淨。

　　12.將食用鹼用用水稀釋，將雞蛋放進去浸泡一下取出，雞蛋能保持很長時間不壞。

　　食用鹼和小蘇打的區別

　　食用鹼

　　1.食用鹼的外觀顏色

　　食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多為袋裝白色細粉狀。食用鹼在食品範疇中，並不屬於調味品的一種，而是作為疏鬆劑使用的。

　　2.食用鹼的使用方法

　　食用鹼的使用方法極其簡單，其主要可以使乾貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用鹼常常被我們運用到各種麵食的製作上。如蒸饅頭、花捲等等，都需要使用食用鹼。

　　小蘇打

　　1.小蘇打的外觀顏色

　　小蘇打的外觀顏色也呈現白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似於鹽的感覺。小蘇打在50°的熱水中，既可以進行分解、融化。其主要是呈弱鹼性，經常被用於食物的發酵使用。

　　2.小蘇打的使用方法

　　與食用鹼不同的是，小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可。使用小蘇打作出的麵食，經常會有一種鹼味，這主要是因為小蘇打其本身呈鹼性。