炒菜中該怎麼去讓肉快速變嫩

　　有時候因為一些廚房新手在做菜的時候很容易就會使得肉質變得沒有那些鬆嫩好吃，那麼該怎麼使得肉質變得鬆嫩呢?以下是小編為你整理的炒菜中如何讓肉快速變嫩，希望能幫到你。

　　炒菜中如何讓肉快速變嫩

　　1.加澱粉：肉片，肉絲切好後，加入適量的幹澱粉，反覆拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，***不膩。

　　2.加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。

　　3.加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量幹掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。

　　4.加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油***豆油，菜籽油***拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。

　　5.加雪裡蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉容易爛，味美點滴。

　　6.加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

　　7.加黃豆：燉老雞，老鴨，鵝時，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味哦。

　　8.加醋：爆炒腰花時，先在切好的腰花加入點七醋和水，醃15~20分鐘，腰化就會發脹，炒好後是沒有一點血水和腥味滴，而且脆嫩。

　　9.加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水裡浸泡5分鐘再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏鬆。

　　10.鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽哦。

　　雞蛋炒香的妙招

　　1、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

　　2、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

　　3、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

　　烹飪蔬菜爆香的妙招

　　1、炒茄子：在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　2、炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

　　3、炒豆芽：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

　　4、炒青菜：應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　5、炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽。

　　6、炒菜花時，加1調羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

　　7、用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

　　8、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　9、菜過鹹怎麼辦?加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。

　　肉類炒香的妙招

　　1、炒肉：肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口。放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

　　2、炒糖醋魚等：應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

　　3、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

　　4、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉***或雞蛋***拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

　　5、凍肉：肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水裡加一些啤酒，這樣肉質會更新鮮，不要用熱水解凍。