蒸魚怎麼做飯

　　魚的做法多種多樣，大家喜歡吃蒸魚嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的蒸魚做法，希望大家喜歡!

　　清蒸魚尾的做法

　　材料

　　草魚尾巴1條，姜，香蔥適量，花生油，生抽

　　做法

　　1、魚尾巴洗淨切花刀放到盤子裡。***容易入味***

　　2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些薑片在上面。

　　3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱30-60分鐘冷藏。

　　4、水燒開了以後，蒸8分鐘。

　　5、倒掉盤子裡的蒸魚水。

　　6、在魚身上撒入生抽和香蔥。

　　7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然後澆到魚尾上。

　　小訣竅

　　1 在盤子上鋪大塊的姜或者蔥，這樣把魚尾放到上面，可以讓下面有很多空隙例如水蒸汽把魚尾的下部蒸熟

　　2 水開了以後蒸8分鐘，就要把蒸熟的魚尾拿出。這個時間恰到好處

　　3 倒掉蒸魚的水，在魚尾上，撒一些香蔥

　　4 熱花生油澆到魚尾上，燙熟香蔥，而且有香味兒

　　蒜泥蒸魚片的做法

　　材料

　　鯛魚片1片，蒜泥醬適量，蔥花10公克，蠔油1大匙，開水1茶匙，細砂糖1茶匙

　　做法

　　1.把鯛魚片洗淨後，切厚片排放蒸盤上。

　　2.將所有調味料混合成醬汁備用。

　　3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚片上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花，再淋上作法2的醬汁即可。

　　蒸魚的製作關鍵

　　1、魚的重量選擇

　　最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。

　　2、在收拾魚時

　　可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　3、蒸稍大的魚時

　　可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。

　　4、蒸再大的魚時

　　可以將魚立起來***魚在水中游動的樣子***蒸。用兩節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。

　　5、做魚不能缺的調味品

　　白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。

　　6、蒸魚時如何擺盤

　　取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻。

　　7、蒸魚的火候

　　火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。

　　8、魚的虛蒸

　　所謂虛蒸就是關火後，先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。此時的清蒸魚，肉質鬆軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。

　　9、蒸魚汁要保留

　　有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。