砂鍋煲菜譜大全

　　砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。下面小編為大家分享砂鍋煲菜譜的製作方法。

　　：砂鍋天地鴨

　　材料：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水髮香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量

　　操作：①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右; ③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

　　：砂鍋魷魚

　　特點色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用

　　配　　料: 魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四隻,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。

　　操　　作: ①冬菇浸軟去腳，燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發魷魚剝淨皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花後切成長方形的塊,待用。生菜洗淨,切短段,放在砂鍋內;②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內,加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可

　　：砂鍋菜核

　　【特點】 菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。

　　【原料】 青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、乾貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、澱粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克***實耗油75克***、熟雞油15克。

　　【製作過程】 青菜心洗淨，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉漿制。乾貝剝去老筋，洗淨後放碗內，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱***約88℃***時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的乾貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。

　　：三鮮砂鍋

　　【特點】 用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。

　　【原料】 主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。

　　【製作過程】 將河蝦剪須洗淨。雞肉、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5釐米長、2釐米寬的段，用沸水氽熟，瀝乾水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小塊，淨水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

　　：砂鍋三味

　　配料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。

　　操作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3釐米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。 2、雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。原料：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精製油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

　　製作方法：***1***草菇、香菇一分為二，鮮筍切稜形。洗淨、裝入砂鍋內待用。***2***姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。3***肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4釐米大小的塊。***4***炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。

　　：童子雞砂鍋

　　原料：童子雞1只，鮮蘑菇100克，玉蘭片200克，青筍200克。調料：精製油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味精15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。

　　製作方法：***1***鮮蘑菇一分為二，玉蘭片，青筍切成菱形，洗淨，裝入砂鍋待用。***2***姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。***3***童子雞宰殺去毛，內臟，頭，腳，洗淨，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。***4***炒鍋置火上，放油加熱，下薑片，蒜片，蔥，泡紅椒，雞肉，燒香，摻白湯，燒沸，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。

　　：砂鍋豬手

　　配　　料:豬蹄，蒜苗 3根。蔥段3段、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油20克。醬油10克 ，香菜***20克***

　　操　　作:1.豬手處理乾淨，斬成小塊，放入鍋中加入清水，待水開後稍煮一會，撇去浮沫。放入大蔥段、薑片、八角煮40分鐘後，將豬手撈出，湯留用。2. 花生米洗淨;3. 香菜洗淨後切末;4. 將砂鍋內倒入老湯***300克***，放入豬手塊和花生米，加醬油、精鹽，煮25分鐘;5. 煮熟後放味精，出鍋，淋入燒熱的色拉油，撒上香菜末即可。

　　：砂鍋牛尾

　　主料牛尾750克。輔料胡蘿蔔50克，幹辣椒5克，洋蔥50克，蔥段25克，姜塊10克，紹酒50克，醬油25克，精鹽5克，白糖12克，白胡椒粉0.5克，桂皮2.5克，八角2.5克，花椒1克，芝麻油10克，熟豬油500克***約耗75克***。

　　製法1，將牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡到淨焦屑，清洗後，斬成約5釐米長的段，放在開水鍋中焯去異味。胡蘿蔔去皮，順長切成約2.5釐米的料塊。洋蔥切成約O.3釐米的絲。幹辣椒切成段。姜塊拍鬆。桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋。

　　2，將炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒到五成熱時，放入胡蘿蔔滑油，撈出瀝油。炒鍋內留少量油將幹辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味後，放入牛尾煸炒幾下，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200克，在旺火上燒開，裝入盛器內上籠，用旺火蒸到牛尾發軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋。砂鍋內放入熟豬油***50克***燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁

　　倒在炒鍋內，胡蘿蔔放在牛尾周圍，用中火燒開，改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。