雞蛋的挑選技巧

　　雞蛋的做法多種多樣，許多朋友都十分喜歡吃，但是大家知道雞蛋怎麼挑選嗎?今天，小編為大家整理了，希望大家喜歡!

　　雞蛋怎麼挑選

　　1、可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　2、可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，並有油膩。

　　3、可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。

　　4、可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3-5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

　　雞蛋好吃做法

　　番茄烘雞蛋的做法

　　材料

　　番茄，雞蛋，食用油，鹽

　　做法

　　1.雞蛋兩顆。***這是一人量，後來兒子的加入，我又做了一份相同量***

　　2.番茄一個。

　　3.將番茄拿在手中，用刀削成塊，一直感覺這樣削出的番茄比放在案板上切的好，汁水不容易流失，而且在炒制的時候，更容易熬成番茄醬。因為拍照，直接削在盤子裡，實際操作中，直接削在放了油的熱鍋裡就可以。

　　4.雞蛋打均勻備用。

　　5.炒鍋放油，油熱下入番茄煸炒。

　　6.一邊翻炒一邊用鏟子壓番茄，使之更容易融化成醬。

　　7.番茄融化成番茄醬後，將打均勻的蛋液均勻的佈滿番茄醬上。

　　8.雞蛋沒有完全凝固的時候，不要翻動，這樣雞蛋容易碎，慢慢的等凝固後，再小心翻面，熟後裝盤，即可食用。

　　生菜絲雞蛋炒飯的做法

　　材料

　　雞蛋2個，牛油1塊，隔夜剩飯1碗，生菜葉適量，鹽適量，橄欖油適量

　　做法

　　1.將生菜葉切絲。

　　2.起油鍋，下橄欖油、牛油、將雞蛋入鍋滑開，倒如米飯中火不停翻炒。

　　3.最後下生菜絲、鹽，炒至生菜絲斷青就行了。

　　雞蛋的注意事項

　　1、吃完雞蛋後不要立即喝茶

　　因為茶中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質結合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便祕，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

　　2、忌吃未煮熟的雞蛋

　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此，影響蛋白質的消化、吸收。

　　3、雞蛋最適合怎麼吃?

　　雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此，雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。