蕨菜的營養價值和美味吃法

　　蕨菜是野菜的一種，也是人們最喜歡吃，吃的最多的野菜之一。而蕨菜具有清腸健胃的保健功效，經常吃蕨菜對身體有一定的好處。以下是小編推薦蕨菜的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　蕨菜的營養價值

　　1、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

　　2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

　　3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

　　4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

　　5、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

　　6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

　　7、蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B20.13毫克，維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。

　　蕨菜的美味吃法

　　蕨菜乾炒肉的做法

　　材料:蕨菜乾、五花肉、紅薯粉條、小蔥、乾紅辣椒、姜。

　　做法:

　　1、蕨菜乾提前用溫水泡發,至菜乾變軟,瀝乾水分,切寸段備用。

　　2、紅薯粉條提前用溫水泡發至無硬芯,撈出沖涼,瀝乾水分備用。

　　3、五花肉切厚片備用。

　　4、鍋燒熱後,下入五花肉用小火乾煸。

　　5、逼出大部分油脂後,爆香蔥姜和乾紅辣椒。

　　6、下入蕨菜乾大火翻炒2分鐘,烹入料酒、生抽和一點點糖。

　　7、新增粉條,新增一勺排骨湯,新增沒過的熱水,大火煮開。

　　8、轉中火慢燉,至湯汁收過半時,調入適量的鹽。

　　9、湯汁基本收盡,新增一點點味精調味,撒上蔥花,即可出鍋。

　　蕨菜乾的製作方法

　　材料:新鮮蕨菜。

　　做法:

　　1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理,防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦乾淨蕨菜梗上細毛,然後用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個小時,撈起進行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷為止;

　　2、蕨菜殺青後,要馬上放在流動的清水中漂洗,撈起瀝乾後就可以進行烘晒;

　　3、蕨菜烘晒不能用明火,最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時溫度開始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘乾到50%時,開始升溫,將溫度控制在50-60℃;待水分烘乾到10%時,慢慢降下溫度即可。***需要注意的是,蕨菜水分降到40%時要開始揉搓,力度先輕後重,用力方向一致,沒揉搓一次大約是20分鐘。***

　　4、蕨菜烘晒、揉搓好後,蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜,剪去梗塊部分進行包裝就好。

　　蕨菜的養生功效

　　1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;

　　3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

　　4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;

　　6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

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