塘鱧魚的烹飪方法

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　　塘鱧魚的簡介

　　鱸形目塘鱧魚科的通稱。塘鱧魚 約有40屬150餘種 。體延長或粗壯,稍側扁,一般長60~100毫米,大的可達150~200毫米。頭平扁或側扁。眼中等大或小,不突出於頭的背面,無遊離眼瞼;眼上方有時具骨質嵴。口大或中等大,下頜常突出。上下頜具細牙,顎骨常無牙。前鰓蓋骨邊緣具棘或無棘。體被櫛鱗。無側線。背鰭2個,分離;第一背鰭具6~8鰭棘。臀鰭與第二背鰭相對,同形。胸鰭大,基部不呈肌柄狀。腹鰭胸位,左右兩腹鰭相互靠近,彼此分離。尾鰭圓形或稍尖。為暖水性海水或淡水小型魚類,廣佈於世界各地熱帶及亞熱帶,溫帶沿海較少。主要密集於印度-太平洋暖水區域和大西洋中美洲沿岸。

　　1、人蔘塘鱧魚湯

　　1.1、食材明細:塘鱧魚500克,人蔘15克,大蔥15克,姜10克,鹽10克,料酒15克。

　　1.2、烏鱧魚洗淨,與人蔘一同放入鍋中,加清水5杯和調料,煮至魚熟湯濃即可。

　　2、紅燒塘鱧魚

　　2.1、主料:塘鱧魚8條 ,輔料:生抽適量,老抽適量,鹽適量,蔥適量,糖適量,料酒適量,姜適量。

　　2.2、去鱗去內臟洗乾淨。

　　2.3、蔥花、薑絲準備好。

　　2.4、起油鍋。

　　2.5、薑絲爆香。

　　2.6、把篩淨水的塘鱧魚放入。

　　2.7、兩邊略微煎一下。

　　2.8、倒入料灑。

　　2.9、放入生抽、老抽。

　　2.10、加入淸水,燒開,嘗一下味道,如果淡可加點鹽。

　　2.11、轉中火,收湯汁,入味,起鍋前撒入蔥花。

　　2.12、好了,鮮美的塘鱧魚燒好了。

　　3、蓴菜氽塘魚片

　　3.1、主料:塘鱧魚200克。熟火腿15克,藥菜150克。紹酒15克,鹽1.5克,蔥10克,味精1.2克,熟雞油15克,豬肉湯250克。

　　3.2、將塘鱧魚治淨,取下兩側魚肉,鏟去魚皮,斜片去胸刺成淨魚片。

　　3.3、洗淨瀝去水放入碗內,加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。

　　3.4、取藥菜嫩頭洗淨,放入沸水鍋中氽至翠綠色,撈出,放入碗中。

　　3.5、鍋置火上,舀入豬肉湯和清水。

　　3.6、再倒入魚片,加精鹽燒沸,撇去浮沫。

　　3.7、再加紹酒、火腿絲、味精,倒入蓴菜碗中,淋入熟雞油即成。

　　塘鱧魚的注意事項

　　1、哪些人不能吃塘鱧魚

　　一般人群均可食用。

　　2、塘鱧魚的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、塘鱧魚的食用禁忌

　　一般沒有特殊食用禁忌,過敏的朋友慎吃。