酸蘿蔔老鴨湯的一般做法

　　酸蘿蔔老鴨湯是一道漢族名餚，屬渝菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。那麼你知道酸蘿蔔老鴨湯的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　酸蘿蔔老鴨湯放調料的時間

　　1、將鴨子洗淨後剁成小塊。

　　2、取一包酸蘿蔔調料備用酸。

　　3、在做開的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油。

　　4、將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入湯煲中,倒入足量沒過鴨塊的清水。

　　5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊。

　　6、將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中***湯料中含有鹽分,無需額外放鹽***。

　　7、蓋上蓋子開火,水開後轉小火慢慢煲制。

　　8、大約1-2小時後即可關火。

　　9、酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

　　酸蘿蔔老鴨湯做法一

　　1、先將老鴨洗淨,斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大蔥切段,薑切片。

　　2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開後撇去血沫,再繼續煮5分鐘,撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

　　3、取一鍋***或將剛才的鍋洗淨***,倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大蔥和薑片,然後再淋入黃酒。

　　4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊,開著蓋子煮5分鐘後,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前,放入鹽調味即可。

　　酸蘿蔔老鴨湯做法二

　　1、自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以一定要選用放心的泡菜,市售泡菜蘿蔔非常多的工業化學制劑,不建議購買。

　　2、鍋入油,放入10粒花椒,大蔥頭,薑片爆香。

　　3、放入鴨塊繼續爆炒***如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥,因為選用新鮮食材所以省略這一步啦***。

　　4、等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時加入金絲棗,黑木耳,花菇,幹筍。

　　5、大火煮開後,倒入深口的煲鍋內,大火煮沸後,轉小火慢慢的煲。

　　6、半隻老鴨大概煲2個半左右,鴨肉基本熟了,這時候再放入酸羅卜,泡椒都可以,量不要太多。

　　7、放入蘿不再繼續煲半個小時,等到入味後,加入適量胡椒粉。

　　8、判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕鬆能插入,就可以關火享用啦。

　　酸蘿蔔老鴨湯做法三

　　1、將白蘿蔔切成段,洗淨,自然晾乾備用。鍋里加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、幹辣椒、煮沸後自然放涼,加入白酒備用。取乾淨泡菜罈子,倒入白酒搖晃均勻,倒掉後晾乾加入冷卻的泡菜水,再加入晾乾的蘿蔔密封30天製作酸蘿蔔。

　　2、泡好的蘿蔔用乾淨器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用

　　3、湯鍋中加入清水和少許花雕酒,放入鴨子,煮沸後撇去浮末撈出鴨子控幹。

　　4、將鍋洗乾淨放入適當的油,加入蔥段、薑片,花椒炒制,再加入鴨子、少許料酒炒幹至金黃色即可。

　　5、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水,然後加入切好的酸蘿蔔,大火燒開後,關小火慢燉2個小時。

　　6、待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。

　　酸蘿蔔老鴨湯的由來

　　酸蘿蔔老鴨湯,重慶菜的一種,是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味,令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。