烹飪青蟹的菜譜

　　青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑;頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕;前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。下面小編為大家分享。

　　：姜蔥青蟹炒年糕

　　材料

　　青蟹一隻，年糕條300g，青紅椒各半隻，茭白一隻，適量的蔥白，蔥花，蒜片，薑片

　　做法

　　1、青蟹洗淨切成塊備用;

　　2、鍋內倒入適量的食用油，開中火加熱;

　　3、油溫至六成熱，放入薑片、蔥白、蒜頭片炒香;

　　4、放入青蟹翻炒，加入適量的黃酒及水燜煮熟;

　　5、加入年糕條、青紅掓絲、茭白片燜煮;

　　6、年糕熟後加入適量的鹽、醬油、胡椒粉開始收汁，剩下一點湯汁後加入蔥花、香油拌勻即可。

　　：蒸青蟹

　　材料

　　活青蟹500克，蔥段、薑片、薑末、大蒜各10克，料酒15克，醬油、醋各25克，白糖10克。

　　做法

　　1、用竹籤將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治淨。

　　2、治淨的青蟹放入盤內，加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。

　　3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出，除去蔥段、薑片、大蒜不用。將每隻蟹切成六塊，再按原形碼入盤內，蓋上蟹殼。

　　4、盛醬油的碗內加入醋、白糖、薑末調勻，配青蟹一同上桌即成。

　　小訣竅

　　特點

　　鮮嫩味醇。

　　操作提示

　　蒸制青蟹時要用大火。

　　：姜香青蟹

　　材料

　　青蟹三隻，適量的薑片、蔥花。

　　做法

　　1.青蟹洗淨切對開備用。

　　2.鍋內放入適量的食油開中火。

　　3.鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，最放入青蟹***切開面朝下***煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。

　　4.菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

　　：鮮沙姜花椒青蟹

　　材料

　　青蟹600克，鮮沙姜100克，花椒50克。調料花雕酒50克，鹽5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，蔥絲50克，香菜末10克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、青蟹洗淨後放在案板上，用力將蟹殼剝離，並將蟹殼一分為二;蟹腿剁下，一分為四;蟹身一分為四。

　　2、鍋內放入色拉油100克，燒至七成熱時放入花椒小火熬5分鐘，製成花椒油備用。

　　3、鍋內放入色拉油900克，燒至七成熱時放入青蟹小火浸炸1分鐘後出鍋備用。

　　4、沙鍋放在火上，燒熱後放入熬好的花椒油，燒至七成熱時放入鮮沙姜、蔥絲、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香後放入花雕酒、鹽、味精、糖調味後放入香菜末出鍋，按照原料青蟹的樣子擺放整齊。

　　小訣竅

　　特點

　　青蟹肉質鮮美，口感麻辣。