烹飪蛋的方法

　　喜愛美食，是生活的一個樂事。佳餚不僅可以品味飽腹，還可以在享受色香味的同時，瞭解沉澱在美食中的歷史、文化和民俗。下面歡迎閱讀由小編為你收集整關於蛋烹飪的內容，希望你喜歡。

　　：蛋炒飯

　　原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水髮香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

　　做法：

　　1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。

　　2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

　　：辣蛋花湯

　　雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。

　　做法：

　　1、把雞蛋打在碗裡，攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底;下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

　　：平菇蛋湯

　　雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

　　做法：

　　1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。

　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

　　：都蛋湯

　　【特點】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。

　　【原料】 用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

　　【製作過程】

　　1. 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。

　　2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

　　：竹蓀鴿蛋湯

　　【特點】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

　　【原料】 主料 鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。

　　【製作過程】

　　***1*** 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　　***2*** 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

　　***3*** 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。

　　：泰式蛋包什錦

　　【原料】絞肉***豬,牛或雞肉***3兩、蒜末1/2小匙、

　　***1***洋蔥末,紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿***切半***3粒、草菇***罐頭***6個、

　　***2***魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋***打散***2個

　　【製作過程】

　　1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入***1***, ***2***料拌炒後即剷出.

　　2.在乾淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.

　　3.將炒好材料置蛋皮上,對摺成半圓形即。

　　：甜酒雞蛋

　　〔原料〕雞蛋2個　甜酒1碗　　生薑適量　　糖一茶匙

　　〔製作方法〕

　　1、將雞蛋煎好，剷出

　　2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑

　　3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋

　　：荷包蛋

　　雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。

　　1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎

　　2、加適量醬油和糖***按個人喜好加量***水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜鹹可口

　　：鮮玉米雞蛋餅

　　新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料***不用放水和糖***，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。

　　：琉璃蛋球

　　麵粉、雞蛋、糖。

　　1、將麵粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

　　2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾幹油待用。

　　3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖***與水的比例約為4：3***輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大;盛盤後可用水果裝飾點綴。

　　：肉末蒸蛋

　　很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。也可以用金華火腿。

　　：絲瓜蝦米蛋湯

　　絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。

　　1、將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。

　　2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。

　　3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻;參看炒雞蛋的竅門。

　　：　黃花蛋湯

　　黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

　　1、將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。

　　：番茄煎蛋湯

　　雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

　　1、把雞蛋打在碗裡，攪勻;蔬菜摘洗乾淨;番茄用沸水燙後撕去皮，切片。

　　2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯***可用雞粉加水***，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。

　　：醪糟蛋

　　醪糟、雞蛋、糖、豬油。

　　1、鍋內放醪糟與適量水燒開。

　　2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好;雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。

　　：洋蔥炒蛋

　　雞蛋4個，洋蔥1個***150克左右***，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。

　　1、把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨，切成粒;將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。

　　2、炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。

　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱;若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

　　：　菠菜炒雞蛋

　　菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。

　　1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。

　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

　　：雞蛋炒豆腐

　　豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。

　　1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。

　　2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。腐乳炒蛋

　　雞蛋、腐乳***1個雞蛋配1塊腐乳***，香菜末，蔥末。

　　1、腐乳搗爛，加雞蛋、油***1個雞蛋配半湯匙油***、蔥花、香菜末打勻待用。

　　2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。

　　：特色炒蛋

　　4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。

　　1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;西紅柿用開水燙去皮，去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。

　　2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出;在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉，拌勻。

　　3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。