缽缽雞的做法

　　大家喜歡吃雞肉嗎?大家覺得雞肉怎麼做好吃呢?今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　材料

　　用料：雞胸肉1塊、八角1枚、桂皮1小片、香葉1片、蔥段10g、薑片10g、黃酒15ml

　　調味汁：大蒜半頭、辣椒紅油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少許、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、鹽少許、白芝麻適量

　　做法

　　1、雞胸肉洗淨，放入鍋中，加入清水沒過雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、薑片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可，浸泡片刻後撈出自然晾冷，用刀切成片狀。湯汁不要倒掉，晾涼後待用。

　　2、大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調勻成味汁。

　　3、將切好的雞胸肉用牙籤穿起，放入湯缽內，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、缽缽雞要做的好吃，調味汁很重要，選擇味道好的醬油也很關鍵。加了紅油和藤椒油，那個香辣想不好吃都難啊。

　　2、我只做了一塊雞胸肉，份量約供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整雞來做，適當加大香料和調味料即可，喜歡麻辣還是清淡口味可隨喜好酌量增減。

　　3、缽缽雞除了用雞胸肉，還可以用整雞、雞翅，雞腿，雞雜來做。

　　4、缽缽雞的肉講求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉質細嫩一些。

　　雞的其他做法

　　口水雞

　　材料

　　雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油

　　做法

　　1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

　　2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

　　3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

　　4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持***有彈性。

　　5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　啤酒雞

　　材料

　　雞400克，青椒1只，紅椒1只，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克

　　做法

　　1.雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗淨切片。

　　2.鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

　　3.3. 倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

　　4.煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。

　　小訣竅

　　雞爪多筋和膠質，所以要多燉一會兒，要不然吃起來會咬不動，如果只用雞肉來做，根據雞肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就夠了。