梅龍鎮牛骨王的烹飪方法

　　食物的種類有很多，不同的食物營養價值也是不一樣的哦。牛骨大家都知道的吧，就是牛大骨。它的營養都在骨髓裡面，可以補充豐富的蛋白質和鈣質，那麼如何烹飪呢，應如何搭配呢，來看看小編介紹。

　　：牛骨湯

　　新鮮的牛骨用水清洗乾淨後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。大火燒開、撇掉上面的浮沫,然後轉小火熬上三、五、七個小時。為了省點煤氣,我用了燜燒鍋,熬一陣燜一陣。斷斷續續熬了一個晚上,第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。熬好的牛骨湯可以做湯底,加點豆子或牛肉繼續熬,就可以得到鮮美無比的上湯,喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。家裡有點蘿蔔苗,順手放牛骨湯煮了,最後再下點鹽、放點杞子,這樣就成了上湯蘿蔔苗,很天然的味道。放點西紅柿、胡蘿蔔、芹菜熬一陣,就成了美味的牛骨蔬菜湯。

　　：番茄牛骨“羅宋湯”

　　先將番茄川燙過去皮後切成塊狀備用!馬鈴薯切塊狀用平底鍋煎一煎這樣等等下鍋之後才比較不會整個糊掉!將牛骨用平底鍋煎一煎這樣肉味的香氣會更濃厚!再依序將所有的青菜放入鍋中,加入少許沙拉油+奶油翻炒,洋蔥 蒜頭 青蔥先下用小火慢炒至香味出來,再將其它青菜放入番茄 高麗菜紅蘿蔔。將剛剛煎好的牛骨放入並放入高湯熬煮個兩個小時就可以摟!

　　：梅龍鎮牛骨王

　　牛小排切片,洋蔥切絲,蒜頭切末備用。鍋內放入奶油燒熱,先爆香洋蔥絲、蒜末,再放入牛小排炒勻,最後加入黑胡椒醬,用小火煮至呈濃稠狀即可。

　　：牛骨筋

　　1.先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫後，將這鍋髒水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗乾淨

　　2.鍋洗乾淨後，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡後，加入蔥段，薑片，和調料包***草果和肉寇提前用刀拍裂***，再將老湯倒入

　　3.大火燒沸後，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛***提前一個小時調入鹽***

　　4.將調味汁的所有原料***蔥碎，薑末，蒜末，香菜末各一大勺，味極鮮醬油1大勺，米醋兩大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺***混合在一起，可根據口味自行調整用量

　　5.撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可

　　烹飪技巧

　　1、 老湯的製備：每次肉燉好後，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼後，送進冷藏室，第二天取出，將上面凝結的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質，關火，放涼後即可儲存進冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時用不著的，分裝放入冷凍室.每次用之前，取出化凍.燉肉時放些老湯，鍋裡飄出來的味道絕對令人愉悅!

　　2、牛骨，可以讓湯的味道更濃郁.牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調味汁拌，也可以撈出另做它用。

　　3、還可以烤或炸一些花生，擀碎後和調味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～