菜譜家常菜做法螃蟹

　　螃蟹是南戴河海濱主要的海產品,種類繁多,尤以梭子蟹為佳.其特點是形體較大,身形扁長,為淺青色,當地又稱其為“大海蟹”.海蟹的蛋白質含量高。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　清蒸螃蟹的做法：

　　做法：

　　①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

　　②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

　　③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

　　④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

　　特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦!

　　香辣炒蟹的做法：

　　原料：

　　活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

　　做法：

　　①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟***蟹殼同時成熟***。

　　③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

　　蔥油蟹的做法：

　　做法：

　　①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟;

　　②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段;

　　③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

　　特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

　　祕籍蟹的做法：

　　材料：

　　蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法：

　　①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

　　②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　祕訣：

　　①槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　　②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹的做法：

　　材料：

　　蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調味料：蠔油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　　①把蟹處理乾淨，切成六塊。

　　②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　起司焗蟹的做法：

　　材料：

　　蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

　　做法：

　　①先把蟹處理乾淨切成六塊。

　　②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

　　③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

　　咖哩花蟹的做法：

　　材料：

　　花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

　　調味料：

　　①鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

　　②鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙

　　做法：

　　①花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

　　②洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　③起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖哩香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。