老人吃雞蛋注意事項

　　雞蛋是生活中比較常見的營養食品，很多老人喜歡吃雞蛋。但是，如果稍有不注意，吃雞蛋也會中毒!下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　由於雞蛋的營養價值高，所以很多人每天都會定時的食用雞蛋。但是，在吃雞蛋的時候也有很多是需要我們警惕的，尤其是對於步入老年的朋友們來說更是至關重要的。如果不正確的食用雞蛋很可能會給自己的生命帶來威脅。

　　那麼，對於老人在吃雞蛋的時候到底應該要注意哪些呢?對此，專家為我們解答：

　　1、雞蛋與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

　　2、雞蛋與豆漿同食

　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

　　3、雞蛋與兔肉同吃

　　雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　4、雞蛋橫放儲存

　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。

　　這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。 所以雞蛋不宜橫放儲存。

　　5、雞蛋用紅藥水染紅

　　紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內服，因內含有毒的汞。

　　紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食後便會引起中毒。辦喜事須把雞蛋染成紅色時應選用食用紅色。

　　6、吃旺雞蛋

　　旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。

　　有人認為這種死胎蛋營養價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據。

　　因為這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養分甚微。

　　經測定，死胎蛋內幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

　　老人吃雞蛋的好處

　　1、雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼會通過血液到達腦內，能健腦益智，避免老年人智力衰退。

　　2、卵磷脂也可促進肝細胞的再生。

　　3、雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷亦有修復作用，可提高人體血漿蛋白量，增強免疫能力。

　　4、維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺。

　　5、維生素B群，則是參與營養素及能量的代謝。

　　6、雞蛋中還含有抗癌成分

　　***1***硒：硒是組成谷胱甘肽過氧化酶的重要部分，具有抗氧化的功能，也可以防止細胞因為氧化的傷害，抑制致癌物與細胞DNA的結合。

　　***2***鋅：鋅是抗氧化劑，能抑制活性氧作用與免疫功能有關，可減緩老化速度，強化免疫系統，具有防癌、抗衰老的功能。

　　雞蛋的烹飪技巧

　　煮蛋方法

　　煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。

　　蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

　　但是，雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是：

　　待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可熟透***想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間***，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。[3]

　　最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。

　　雞蛋煮多久

　　煮雞蛋八分鐘最營養煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生;時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適?衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

　　雞蛋皮怎麼剝

　　煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。***煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋***