鹽滷豆腐的一般做法

　　鹽滷點豆腐是一道簡單的家常菜，主料是黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML。那麼你知道鹽滷點豆腐做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　鹽滷豆腐需要的調料

　　1、幹黃豆洗淨放入盆裡,填滿水,泡發黃豆。

　　2、把泡好的黃豆放入料理機,加入適量水打成漿把泡好的豆子放到料理機。

　　3、等豆子打成漿,過濾出豆渣。

　　4、把豆漿放入鍋裡,準備熬漿。

　　5、一邊熬,一邊把上面的泡沫撇出去。

　　6、把葡萄糖酸內酯,放入小飯碗裡,加入涼白開,化勻。

　　7、等到盆裡的熟豆漿,放涼5分鐘以後,把內酯水倒入豆漿。

　　8、用乾淨筷子攪拌豆漿,讓內酯水充分,和豆漿調和。

　　9、15-30分鐘後,就成了豆腐花。

　　10、把豆腐花倒入紗布當中,包裹起來。

　　11、壓上東西,如果喜歡嫩的豆腐,就時間短一些,重物輕一些。

　　12、開啟紗布,拿出豆腐就可以做菜了。

　　鹽滷豆腐做法一

　　1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發的死豆子。

　　2、放入豆漿機內,按配方加水。

　　3、用專業濾網過濾2遍。

　　4、熬煮豆漿,煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。

　　5、豆漿煮開後小火保持幾分鐘關火。

　　6、靜置豆漿的時候,將豆腐模子鋪上豆包布。

　　7、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進模子裡。

　　8、將豆包布輕柔的蓋上。

　　9、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來了。

　　鹽滷豆腐做法二

　　1、黃豆浸泡一夜。

　　2、加10倍水用原汁機磨成豆汁。

　　3、豆汁再用紗布過濾一遍。

　　4、豆汁放鍋內準備煮開。

　　5、燒開後小火片刻,然後再大火燒開,儘量撇去浮沫。

　　6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁,每次鍋開淋入三分之一生豆汁。

　　7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。

　　8、靜置豆汁的時間把5克鹽滷加入20ml水化開。

　　9、鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁。

　　10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。

　　11、吸出清水後準備壓豆腐。

　　12、豆腐模或瀝水的小框都可,鋪上溼紗布,倒入豆腐腦。

　　13、紗布包好,上面壓重物,半小時即可,時間長豆腐太乾口感不好。

　　14、鹽滷豆腐做好。

　　鹽滷豆腐做法三

　　1、用清水浸泡14-16小時,至完全泡發。

　　2、準備好6.5千克清水。

　　3、把適量的黃豆加入食品加工機中,再放入適量的水。

　　4、過濾好的豆漿放入大鍋內。

　　5、鹽滷稱量好。

　　6、加入2-3倍的水攪拌至融化。

　　7、豆漿放在火上燒開。把表面的浮沫撇去,煮3開,關火。

　　8、豆漿的溫度降至80度左右。

　　9、用勺分次將滷水倒入鍋內,由下向上快速攪拌幾下。

　　10、開火加熱燒開,直到出現豆花。

　　11、豆腐模具鋪好打溼的豆包布。

　　12、把豆花舀進模具中。

　　13、用豆包布把豆花包好。

　　14、上面放重物壓30分鐘左右。

　　15、開啟模具蓋子。

　　16、脫模即可。

　　鹽滷豆腐的由來

　　豆腐的起源,可以追溯到漢代。兩漢時,淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏斗的水磨內,磨出糊糊攤在鍋裡做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿,是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆,積累了各種經驗。後來,人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發,終於用原始的自澱法創制了最早的豆腐。