茄子的好吃菜譜做法

　　想必大家對茄子都不會感到陌生吧，大家覺得茄子怎麼做好吃?今天，小編就為大家介紹一下好吃的茄子做法，希望大家喜歡!

　　肉末茄子的做法

　　材料

　　茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

　　做法

　　1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

　　2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

　　3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

　　4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

　　家常燒茄子的做法

　　材料

　　紫色長茄3根，五花肉適量，蔥薑蒜適量，青尖椒1根，

　　甜麵醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許

　　做法

　　1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右;

　　2、擠去醃出的水分，備用;

　　3、茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢;

　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用;

　　5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油;

　　6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味;

　　7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況;

　　8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻;

　　9、加入醬油翻炒均勻;

　　10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻;

　　11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了;

　　12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;

　　13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了;

　　14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。

　　油燜茄子的做法

　　材料

　　茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。薑末。

　　做法

　　1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成塊狀，放入盤中。

　　2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。

　　菊花茄子的做法

　　材料

　　茄子，肉餡，胡蘿蔔丁

　　做法

　　1.用兩隻身材修長的茄子，切成長5釐米的圓柱，然後在橫斷面上切網格狀的花刀，注意不要切斷。

　　2.扔進鍋裡慢慢煎熟，放回盤子的時候，沒切斷的那一面向下，茄子自己就開花了。

　　3.在花蕊部分放上調好味的肉餡、胡蘿蔔丁的混合物，上火蒸5-8分鐘。

　　小訣竅

　　這樣做出來的茄子是清甜口味的，喜歡鹹味的可以自己調配湯汁澆上去。